脆皮燒肉

材料
連皮三層肉 1kg

醃料
鹽 2茶匙
糖 2茶匙
沙姜粉 3茶匙
白米醋 1湯匙

上皮汁料
白醋 2湯匙
玫瑰露 1/4茶匙
麥芽糖 1茶匙
清水
2湯匙
*將上皮汁料煮溶*

做法
1)將三層肉飛水,撈起抹干水份,再用叉在豬肉皮上刺孔(孔越多豬皮越脆)

2)用刀在肉上切割几刀, 加入醃料,醃約15分鐘.

3)將已入味的三層肉翻轉過來,豬皮向上,用刀將豬皮的油污刮去,再塗上上皮汁料,然后風干2小時.

4)將烤爐預熱上火至250度C,烤爐底部放置鋪有錫紙的烘盤.

5)將豬皮向上,放入烤爐烘烤約30分鐘,翻轉三層肉,再烘烤15分鐘,再翻轉三層肉豬皮向上,再烘烤15分鐘即成.


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這是剛烤好的燒肉。看起來很像外面賣的燒肉吧?
做法非常非常非常的簡單,不必經過什麼“燙水”、“上皮”等一大堆麻煩得要命的步驟,只要將三層肉用酸柑汁和粗鹽搓洗一遍,清洗乾淨後,在肉皮上刺洞,然後放適量的鹽、味精、五香粉和多一點胡椒粉,醃至少兩個鐘頭(我們是醃隔夜),就可以燒烤。
我們不喜歡五香粉的味道,所以沒有放。可能是因為少了五香粉,味道比較單調些。
我家的烤箱是有分上、下火,先用下火烤到肉熟,然後再轉上火烤到皮脆,大約烤了一個鐘頭左右。烤的時候,滿屋子都是肉香,完全沒有肉臊味。
最稀奇的是,皮真的可以烤到很脆,咬起來會卜卜嚮,哈,感覺真的好棒!
因為很累,懶得做辣椒醬,就切了兩個酸柑,吃的時候擠點酸柑汁,比較不油膩。其實肥油都在烤的時候,“逼”出來了,鋁箔紙上黑黑的就是留出來的油脂。
總之,這做燒肉的方法真的很簡單,非常非常非常的簡單!不信的話,試試看就知道了,呵~~

做菜的秘诀

1.炖”的方法和窍门

炖有两种方法:

一、不隔水的炖:不隔水炖法是将原料在 开水内烫去血污和腥膻气味,再放人陶制的器皿内,加葱、姜、酒等调味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些,如一斤原 料可加一斤半到二斤水),加盖,直接放在火上烹制。烹制时,先用旺火煮沸,撇去泡沫,再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间,可根据原料的性质而定,一般约二、三小时左右。

二、隔水炖法:隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后,放入瓷制、陶制的钵内,加葱、姜、酒等调味品与汤汁,用纸封口,将钵放人 水锅内(锅内的水需低于钵口,以滚沸水不浸人为度),盖紧锅盖,不使漏气。以旺火烧。使锅内的永不断滚沸,大约三小时左右即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失,制成的菜肴香鲜 味足,汤汁清澄。也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸 笼上蒸炖的,其效果与不隔水炖基本相同,但因蒸炖的温度校高,必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足,会使原料不熟和少 香鲜味道;蒸的时间过长,也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。

2.炒菜保持鲜绿的心得

蔬菜在烹制时往往变成黄色,怎样让它保持鲜绿色呢?  
 
1) 盖锅要适时,如果一开始把锅盖得严严的,就会褪色发黄,据说这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁,这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来,生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下,让这种物质受热先发挥出来,再盖好锅盖,就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。  
 
2)若为了美观,可在烹调时稍加些小苏打或碱面,能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明,切不影响菜的营养价值。


3."炒"的学问:生炒、熟炒、软炒、干炒的方法及要点

“炒”是最广泛使用的一种烹调方法。适用于炒的原料,多系经刀工处理的小型丁、丝、条、球等。炒用小油锅,油量多少视原料而定。操作时,切记一定要先将锅烧热,再下油。一般用旺火热油,但火力的大小和油温的高低要根据原料而定。操作时,依次下料,用手勺和铲翻拌,动作要敏捷,关键的原则是断生即好。它的特点是脆、嫩、滑。具体方法可分生炒、熟炒、软炒、干炒等四种。

(一)生炒。也叫做火边炒,以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中,炒至五、六成熟,再放人配料,配料易熟的可迟放,不易熟的与主料一齐放入,然后加入调味,迅速颠翻几下,断生即好。这种炒法,汤汁很少,原料鲜嫩。如果原料的块形较大,可在烹制时兑人少量汤汁,翻炒几下,使原料炒透,即行出锅。
要点:放汤汁时,需在原料的本身水分炒干后再放,才能入味。

(二)熟炒。熟炒一般先将大块的原料加工成半熟或全熟(煮、烧、蒸或炸熟等),然后改刀戌片、块等,放入沸油锅内略炒,再依次加入辅料、调味品和少许汤汁,翻炒几下即成。熟炒菜的特点是略带卤汁、酥脆人味。
要点:熟炒的原料大都不挂糊,起锅时一般用湿团粉勾成薄荧,也有用豆瓣酱、甜面酱等调料烹制而不再勾荧的。

(三)软炒(又称滑炒)。先将主料出骨,经调味品拌脆,再用蛋清团粉上浆,放入五、六戍热的温油锅中,边炒边使油温增加,炒到油约九成热时出锅,再炒配料,待配料快熟时,投入主料同炒几下,加些卤汁,勾薄荧起锅。软炒菜肴非常嫩滑,但应注意在主料下锅后,必须使主料散开,以防止主料挂糊粘连成块。
要点:主料要边炒边使油温增加,炒到油约九成热时出锅,单独再另炒配料,待配料快熟时,投入主料同炒……

(四) 干炒(又称干煽)。干炒是将不挂糊的小形原料,经调味品拌腌后,放入八成热的油锅中迅速翻炒,炒到外面焦黄时,再加配料及调味品(大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等)同炒几下,待全部卤汁被主料吸收后,即可出锅。于炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。
要点:炒菜时菜的全部卤汁被主料吸收后,才可出锅。

4.电炉、平底锅炒肉片的诀窍

如果肉片炒得老,是因为肉中的水份都淅出来了,为了尽量保持水份,肉事先必须用淀粉和匀,最好不加盐,可加点酱油,而且要在下锅前一刻加,一定要加点酒,因为外国猪不知吃什么长大的,肉特别臊,酒可去味,再加点油,避免肉片互相沾连。

在国内炒菜用的是煤气,炒锅是兜底的,锅壁受热均匀,因而采用旺火、热油肉下锅后迅速翻炒的办法,而北美有好多地方用电炉,炒锅是平底的,平底锅热量全集中在底部,如按照老经验的话,肉一下锅就糊的糊、生的生,等生的都熟了,肉就老了,所以,用平锅时不能让油太热,肉下锅后用筷子散开、摊平,再用铲子翻面,就像老外煎猪派一样,等两面都变色后盛起待用,其他菜该怎么炒就怎么炒,最后肉片入锅,充份混合后即完成操作。
我刚出来的时候,无论菜怎么炒其中的肉片都老得像柴禾,后来采取这个办法后,肉片再也不会老了,不信你试试

5.调味料的使用规律

(一)液体味料

酱油:可使菜肴入味,更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。
蚝油:蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油:常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点。
麻油(香油):菜肴起锅前淋上,可增香味。腌制食物时,亦可加入以增添香味。
米酒:烹调鱼、肉类时添加少许的酒,可去腥味。
辣椒酱:红辣椒磨成的酱,呈赤红色黏稠状,又称辣酱。可增添辣味,并增加菜肴色泽。
甜面酱:本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀,并加少许糖调味,风味更佳。 辣豆瓣酱:以豆瓣酱调味之菜肴,无需加入太多酱油,以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。 芝麻酱:本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
蕃茄酱:常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色泽。
醋:乌醋不宜久煮,于起锅前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
鲍鱼酱:采用天然鲍鱼精浓缩制造而成,适用于:煎、煮、炒、炸、卤……等等
XO酱:大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成,适用于各项海鲜料理。


(二)固体味料

盐(低钠盐):烹调时最重要的味料。其渗透力强,适合腌制食物,但需注意腌制时间与量。 糖:红烧及卤菜中加入少许糖,可增添菜肴风味及色泽。
味精:可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。
发粉:加入面糊中,可增加成品之膨胀感。
面粉:分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。
甘薯粉:多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。
生粉:为芡粉之一种,使用时先使其溶于水再勾芡,可使汤汁浓稠。此外,用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时,则可使食物保持滑嫩。
小苏打粉:以适量小苏打腌浸肉类,可使肉质较松滑嫩。
豆豉:干豆豉用前以水泡软,再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用


(三)辛香料

葱:常用于爆香、去腥。
姜:可去腥、除臭,并提高菜肴风味。
辣椒:可使菜肴增加辣味,并使菜肴色彩鲜艳。
蒜头:常用之爆香料,可搭配菜色切片或切碎。
花椒:亦称川椒,常用来红烧及卤。花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉,若加入炒黄的盐则成为花椒盐,常用於油炸食物沾食之用。
胡椒:辛辣中带有芳香,可去腥及增添香味。白胡椒较温和,黑胡椒味则较重。
八角:又称大茴香,常用于红烧及卤。香气极浓,宜酌量使用。
干辣椒:将籽去除,以油爆炒时,需注意火候,不宜炒焦。
红葱头:切碎爆香时,应注意火候,若炒得过焦,则会有苦味。
五香粉:五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料,味浓,宜酌量使用

6.生抽?老抽?鲜酱油?

生抽=颜色较浅,酱味较浅,咸味较重,较鲜,多用于调味;
老抽=颜色较深,酱味浓郁,鲜味较低,故有加入草菇以提高
其鲜味的草菇老抽等产品,一般用于给菜肴上色;

7.煎鱼有秘诀vs做鱼三技巧

一、煎鱼有秘诀:鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅。

油下锅后,再在油里放1-2片生姜,煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。有些人为了避免鱼粘锅,煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉,我劝你千万改变这习惯,这样,鱼不粘锅了,可味道全在外表,不能入味,鱼香味也没有发挥出.
另外,鱼在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。
如果纯粹是煎鱼吃(不是为了烧鱼而煎鱼),大约煎十分钟,外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。
还有,如果您要烧鱼,在此之前,鱼一般是要煎一下,但应该是稍煎即可,不能把鱼煎的两面焦黄再烧,那样鱼肉烧出来就老的一塌糊涂了。


二、做鱼技巧三则

1、鲤鱼为什么要抽筋?
  鲤鱼两的皮内各有一条似白线的筋,在烹制前要把它抽出。一是因为它的腥腥味重,二是它属强发性物(俗称"发物"),特别不适于某些病人食用。
  抽筋时,应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约1寸的地方各横切一刀至脊骨为止。再用刀从尾向头平拍,使鳃后刀口内的筋头冒出,用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋。用同样的方法再抽出另一侧的筋。


2、怎样识别江河鱼和湖水鱼?

  江河鱼因其生活在流动着的较干净的活水中,所以鳞片薄,呈灰白色,光泽明亮。烹制出的菜肴味鲜美,略带甜头。
  湖水鱼因其生活在有极厚污泥的静水湖中,所以鳞片厚,呈黑灰色,烹制出的菜肴,食用时有较浓的泥腥味。

3、宰鱼碰破了苦胆怎样除苦味?

  宰鱼时如果碰破了苦胆,全肉会发苦,影响食用。鱼胆不但有苦味,而且有毒,经高温蒸煮也不会消除苦味和毒性。但是,用酒、小苏达或发酵粉可以使胆汁溶解。因此,在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏达或发酵粉,再用冷水冲洗,苦味便可消除。

9.怎样掌握火候和油温

一、怎样掌握火候
  在烹调过程中, 火候一般有旺火、中火、小火、文火四种。火力有大小,
至今一直是以火焰的高低、 火的颜色程度以及辐射热的强弱来区别的。
  旺火:火焰高而稳定,呈白黄色,煤气呈淡蓝色,光度明亮,热气逼人。
一般用于快速烹制, 如炸、炒、爆等。
  中火: 火焰低而稳定,热度较高,火色红亮夺目。适用于蒸、煮、烩等烹
调方法。
  小火: 火焰低而摇晃,呈红色,光度较暗,热气较大。一般用于煎、贴、
摊等烹调方法。
  文火: 火焰细小而时有起落,呈青绿色,光度发暗,热气不大。一般适用
于炖、焖、煨、焐等烹调方法。

  二、怎样掌握油温

  掌握油温必须注意火力大小, 原料性质和下料时间及投放量三个方面。具
体方法是:

  一、 旺火下料少,油温稍低一些;在慢火时,油温要高一点,否则,原料
易脱浆、脱糊。如过油时油温过高,可将锅端离火口或加冷油。
  二、投料量大的,下锅时油温应略高一点。
  三、还要根据原料质地老嫩和形状大小,灵活掌握

10.蒸馒头十要诀

一、冬季蒸馒头,和酵面要比夏季提前一二个小时;
二、和面时要尽量多揉几遍,使面粉内的淀粉和蛋白质充分吸收水分;
三、和好的面要保持28℃~30℃为宜;
四、要使面团发酵充分;
五、制馒头坯时,再行揉制,然后再成型;
六、馒头坯上屉前,要把笼屉预热一下;
七、馒头在蒸制前要经过饧面,冬季约一刻钟,夏季可短些;
八、要使馒头坯保持一定的温度和湿度;
九、锅底火旺,锅内水多;
十、笼屉与锅口相接处不能漏气

11.煮的学问

煮是烹饪中的一种常有手段,但是根据煮的内容不同煮也有很多的技巧。   
  煮挂面:不要等水沸后下面,当锅有小气泡往上冒时就下面,搅动几下,盖锅煮沸,适量加冷水,再盖锅煮沸就熟了。这样煮的挂面柔软而且汤清。   

  煮饺子:俗话说:“敞锅煮皮盖锅煮馅,”敞开锅煮,水温只能接近100度,由于水的沸腾作用,饺子不停地转动,皮熟得均匀,不易破裂。皮熟后,再盖锅`者,温度上升,馅易熟透。   

  煮稀饭:煮稀饭最使人头痛的是开锅后溢出锅外,如果往锅里滴几滴芝麻油,沸后把火弄小一点儿,这样不管煮多长时间也不会外溢。   

  煮牛奶:牛奶如用文火煮,里面的维生素会受到空气氧化而被破坏,如用旺火煮情况就好得多了。另外,煮牛奶不能见开就行,也不要在火上开一段时间,而是要见开后离火,然后再移火上见开,再离火落开,这样反复三四次,不仅能保持牛奶中的养分,而且还能有效地杀死牛奶中的布鲁氏杆菌。   

  煮鸡蛋:先将鸡蛋放在冷水里浸湿,再放进热水里煮,蛋壳不会破裂。此外,蛋皮也很容易剥下。   

  煮肉:要使肉烂得快,可在锅里放几个山碴或几片萝卜。不宜用旺火煮,盐也不宜放得过早,更不要在中途加水,这样煮的肉味美又烂。煮牛肉时,在头天晚上将牛肉涂上一层芥末,第二天洗净后加少许醋,或用纱布包一小摄茶叶与牛肉同煮,都可使牛肉易熟又烂。

12.着味的作用、方法、原则

着味,行话叫码味,就是按成菜的要求,在菜肴的烹制前,对原料加入一定数量的调味品进行基础调味的操作技术。在川菜的烹调中,一般常用炒,熘,爆,蒸,炸,炝,它直接影响菜肴的味感和质感。

一、着味的作用

1、渗透入味 原料在烹制前经精盐等调味品着味后,使调味品中的咸味,香鲜味渗透入原料内,能增加菜肴的滋味,使之回味悠长,不致产生进口有味,截止嚼越乏味的现象

2、除异增鲜 原料经过着味,在精盐,料酒,姜葱,花椒,香料,酱油等调味品的作用下,能在一定程度上,解除腥,膻,臊,土,涩等异味,增加鲜香味。
3、保持原料的细嫩鲜脆 肉类原料经过着味,在精盐作用下,能提高肉类原料的持水力,使原料在烹制成菜后能获很良好的细嫩质感。蔬菜类原料,在精盐的渗透压作用下,能析出过多水分,使其易于吸收其它调味品,并使成菜细嫩鲜脆。

二、着味的方法

1、先将所需调味品装入碗内,调匀后,再与原料拌和均匀。2、要区别不同情况进行着味,如炒,熘,爆,炸等类菜肴原料的着味尖在挂糊,上浆前进行;炝,煎,炸收等类菜名胜古迹的着味,应在加热前的一定时间内进行;凉拌,特别是对蔬菜类原料的着味,应留有充分渗透入味的时间。

三、着味的原则

1、将着味的调味品配合调匀放入原料后,应拌和均匀,才能达到着味的预期效果。
2、着味的多种调味品,一定要严格按照成菜要求,在组合上有所突出。如五香味的菜肴应重用香料或五香粉;不是五香味的菜肴,只在借助五香粉或香料的增香作用,其用量就绝不能喧宾夺主;对腥,膻臊等异味较重的原料,应重用料酒,姜,葱等;本味较佳的原料烹制咸鲜味的菜肴时,调料只起辅助作用,增加其本身的鲜味。
3、着味的调味品要根据烹调方法而灵活运用。如醑糟汁,酱油,极易在炸制时使原料上色,使成菜的色泽较难掌握。因此,在制作炸类菜肴的原料着味时,最好慎用或不用,或以料酒,曲酒,白酒,精盐代替。又如炒,熘,爆类菜肴,有的要求成菜后色泽棕红或深黄,其原料的着味,就可酌加酱油,以获得良好的效果。
4、着味的时间应根据烹调要求而定,一般作炒,熘,爆,清蒸类菜肴的原料,着味时间以拌匀即入锅烹制为准;而作炸,旱蒸,熏,腌,卤,烤,抖类菜肴的原料,着味时间应根据需要而定。一般而言:作咸鲜味型菜肴的原料,着味时间短;五香味型的时间长;咸味重的时间长,咸味累的时间短,异味重的时间长,鲜味好的时间短。
5、蔬菜类的原料,用精盐着味后,以自然滴干水分为宜,不能用手挤捏或用重物压榨,以免影响原料色,形,质地而降低菜肴的质量。
6、使用精盐着味,应严格掌握其用量,过多或过少都会影响成菜质量。


煲汤小窍门

餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤,常使人垂涎欲滴,特别是在冬春季,汤既能助人取暖,又能使人的胃口大开。

煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料,最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是:先把原料洗净,入锅后一次加足冷水,用旺火煮沸,再改用小火,持续20分钟,撇沫,加姜和料酒等调料,待水再沸后用中火保持沸腾3~4小时,使原料里的蛋白质更多地溶解, 浓汤呈乳白色,冷却后能凝固可视为汤熬到家了。可怎样才能使汤鲜味美呢?这里也是有技巧可言的,就是三煲、四炖和五忌。

三煲四炖:煲,就是用文火煮食物,慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中,易于人体消化和吸收。煲汤虽被称作厨房里的工夫活,但并不是因为它在烹制上很繁琐,而是因为需要的烹调时间长,有些耗工夫。事实上,煲汤很容易,只要原料调配合理,三煲四炖(厨师俗语:煲一般需要两至三小时,炖需要四小时),慢慢在火上煲着即可。火不要过大,火候以汤沸腾程度为准,开锅后,小火慢炖,火候掌握在汤可以开着即可。

炖的时间长是一个方面,还应该注意以下五忌:

一是忌中途添加冷水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味。

二是忌早放盐,因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,从而使汤色发暗,浓度不够,外观不美。

三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料,以免影响汤汁本身的原汁原味。

四忌过早过多地放入酱油,以免汤味变酸,颜色变暗发黑。

五忌让汤汁大滚大沸,以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。

掌握了以上技巧,你就可以在朋友和家人面前一显身手了

香茅雞翼

雞翼
香茅 (大概3支)(拍碎)



蜜糖 (主要是上色,没有也可以,如果坚持,用黑酱油吧)

1。雞翼以油、鹽及糖醃好,加入香茅碎撈勻在每一隻雞上醃一小時。

2。以温火烤約五分鐘至金黃,然後掃上蜜糖即可。

*吃的时候,洒上一点lemon juice,就很有泰国feel 了

煎猪扒

材料:
猪扒
洋蔥切片
醬 油

生 粉
黑胡椒粉
麻 油

酱 汁 :
生 粉
醬 油

黑胡椒粉

1. 猪扒洗淨,拍鬆(用刀背,以如味), 用調味料醃20分鍾.


2. 燒熱油, 將猪扒煎至金黃色, 再加入兩湯匙清水,將猪扒中火煮熟.


3. 鑊爆香洋蔥片, 加水+酱 汁料煮滾.


4. 放入猪扒焖五分鐘左右, 加入鹽及黑胡椒粉調味 (如果觉得还不够味), 即成.


*这个猪扒的主角是洋蔥,因为洋蔥带甜味。我每次煮,都放很多很多洋蔥。有时我自己都会误会,是吃猪扒还是洋蔥。

**另一个重点是,煮猪肉,一定要用糖醃。不要问我什么道理,可是有一条不成文的道理"鸡盐猪糖"。可能肉的texture不一样,所以要用对秘方!呵

71個烹飪技巧

> 1.羊肉去膻味:將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆
5克,煮沸10分鐘後,將 水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗淨打
孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加
羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。

> 2.煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就
爛且味道鮮美。

> 3.煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,並可保存湯中的維生素。

> 4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。

> 5.煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。

> 6.煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味。

> 7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。

> 8.煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。

> 9.煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行 。

> 10.煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美。

> 11.煮水餃時,在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和麵時,每500
克麵粉加拌一個 雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。

> 12.煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢 。

> 13.煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。

> 14.煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊 。

> 15.熬粥或煮豆時不要放堿,否則會破壞米、豆中的營養物質。

> 16.用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽。

> 17.豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍。

> 18.煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。

> 19.燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味。

> 20.燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒乾時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈
啪啪的爆響聲時,立即加熱水( 沒過雞 塊),再用旺火燒十分鍾,即可放入調料,移小火上再
燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為
雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生
凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向 硬、老,口感粗
糙。

> 21.燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然
後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛。

> 22.老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩
可口。

> 23.煮老鴨:在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。

> 24.燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美。

> 25.燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香。

> 26.紅燒牛肉時,加少許雪裏紅,肉味鮮美。

> 27.做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口。

> 28.油炸食物時,鍋裏放少許食鹽,油不會外濺 。

> 29.在春捲的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。

> 30.炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄 的膠質層,然後再
用油炸。

> 31.炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮。

> 32.將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口。

> 33.煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩。

> 34.煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋。

> 35.煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。

> 36.用羊油炒雞蛋,味香無異味。

> 37.炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保
水性,因而可使蛋製品變得膨松柔軟。

> 38.炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香。

> 39.炒茄子時,在鍋裏放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑

> 40.炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜。

> 41.炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味。

> 42.炒波菜時不宜加蓋 。

> 43.炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍
炒幾下,肉片味美、鮮嫩 。

> 44.炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉( 或雞蛋)拌一下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩口。

> 45.炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。

> 46.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒,特別疏鬆可口,不論做什麼糖醋菜肴,只要按2份糖1份
醋的比例調配,便可做到甜酸適度。

> 47.炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固而"吃"不
進糖分,造成外甜裏淡。

> 48.做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽。

> 49.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩。

> 50.做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美。

> 51.做饅頭時,如果在發麵裏揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香。

> 52.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香 。

> 53.蒸饅頭堿放多了起黃,如在原蒸鍋水里加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白。

> 54.將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹。

> 55.牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好。

> 56.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減。

> 57.烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除。

> 58.菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入。

> 59.菜太辣,放一隻雞蛋同炒 。

> 60.菜太辣,放些醋可減低辣味 。

> 61.菜太苦,滴入少許白醋 。

> 62.湯太鹹又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入
湯中。

> 63.湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中 。

> 64.花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆初。

> 65.菜籽油有一股異味,可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香。

> 66.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜肴香味可口,並可做涼拌菜。

> 67.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩
油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反復放入鍋中炸,混濁的油可變清澈。

> 68.炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜。

> 69.當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味。

> 70.熬豬油:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源後,能自動將油煉好,不
濺油,不糊油渣,油質清純。

> 71.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花。

pot luck

既然有人捧场,现在,再来一样比较新鲜的食物
是道地日本人介绍的哦
简单一点,可是清淡,可以是点心(roll?),也适合pot luck时炫耀一下创意


材料
白米飯3/4碗、火腿40公克 (ham,不鼓励用bacon)
小黃瓜1/4條、蘋果1/3個

調味
壽司醋1大匙、紫菜半張

作法
1。將蘋果、小黃瓜洗淨切成條狀,用鹽浸泡一下、瀝乾備用。
將火腿切成條狀備用。
2。白米飯拌上壽司醋,鋪在海苔上,再放上材料捲成筒狀,即可食用。

檸檬煎雞

材 料 :
2 件去骨雞扒
1 個檸檬
1 個蛋黃

醃 料 :
1/2 茶匙糖
2 湯匙生抽
2 茶匙生粉
麻油及胡椒粉各少許

汁 料 :
1/4 茶匙鹽
2 湯匙水
4 湯匙糖
2 湯匙檸檬汁 (大概1。5-2个檸檬)

做 法 :
(1) 雞扒拌入醃料放置十五分鐘備用。
2) 油鑊內放入適量生油以中高溫加熱,將雞扒抹去醃汁,拌入蛋黃
及少許生粉後煎至金黃香脆,切件備用。
(3) 檸檬切薄片,去核(必須去核才可減少苦味)後放入盛有一茶匙生油的鑊內以中低溫略煎至軟身,淋上汁料煮滾即可與雞扒同食。

香 葉 包 雞

材 料 :
500 克雞肉
20 克斑蘭葉
6 牙簽

醃 料 :
1 茶匙糖
1 茶匙芫茜
1 茶匙辣椒粉
1 茶匙青檸檬汁
1 湯匙魚露
1 茶匙咖喱粉

做 法 :
(1) 洗淨雞肉後切件,加入醃料醃約一小時。
(2) 將斑蘭葉浸水洗淨及修剪好, 每片葉包入一件雞肉,用牙簽札實,置於滾油中,炸至金黃色盛起,將泰國甜酸醬加少許花生碎蘸食。

柠檬的用处

柠檬 是属于艺香科长绿小乔木,拉丁种名为Citrus limon。其果实淡黄色,嫩叶和花带紫红色,主要为榨汁用,果实有时也用做烹饪,但基本不用作鲜食,因为太酸。果实中含5%的柠檬酸。每升柠檬汁中含 501.6 毫克的维生素 C 和 49.88 克的柠檬酸。

柠檬原产于马来西亚,由阿拉伯人带往欧洲,古代希腊、罗马的文献中均无记载,15世纪时才在意大利热纳亚开始种植,1494年在亚速尔群岛出现,由于他富含维C,解决了西方人远程航海致命的问题-坏血病,英国海军曾用以补充维C。

柠檬含柠檬酸、苹果酸等有机酸和橙皮甙、柚皮甙、圣草次甙等黄酮甙,还含有维生素C、B1、B2和烟酸、糖类、钙、磷、铁等多种营养成分,以及香 豆精类、谷甾醇类、挥发油等物质。柠檬所含的成分除提供营养素外,还可促进胃中蛋白质分解酶的分泌,增加胃肠蠕动,有助消化吸收。柠檬汁有很强的杀菌作用 和抑制子宫收缩的功能,并能降低血脂。柠檬还具有美容作用,可防止和消除皮肤色素沉淀,使肌肤光洁柔嫩。

强化记忆力
面对生活上的工作压力,是否感觉到自己的记忆力愈来愈差?面对学校繁重的课业,总是害跟不上进度?身处在高科技、高生活水准的现代社会人,何必庸 人自扰呢?就让每天一杯柠檬汁解决你的问题吧!根据美国最新研究报告显示,维他命C和维他命E的摄取量达到均衡标准,有助於强化记忆力,提高思考反应灵活 度,是现代人增强记忆力的饮食参考。研究中显示,由於血液循环功能的退化,造成脑部血液循环受阻,而妨碍脑部功能的正常运作。如利用清除自由基的抗氧化功 效,可改善血液循环不佳的问题,因此对於记忆力及反应力的运作而言,确实有相当的帮助。但又要如何从饮食生活中做起呢?专家建议,柠檬具有抗氧化功效的水 溶性维他命C类的食物,因此一天一杯柠檬汁有助於保持记忆力,且对身体无任何副作用,是日常生活中随手可得的的健康食品。

改善骨质疏松
柠檬中的柠檬酸能使钙易深化并能螯合钙,可大大提高人体对钙的吸收率,增加人体骨密度,进而预防骨质疏松症。缺乏钙质是导致骨质疏松症原因之一, 而预防骨质疏松症第一步是先从改善饮食生活开始,就是常吃含维他命C丰富的柠檬、柚橘类水果。基於柠檬对人体的血液循环以及钙质的吸引,非常有帮助。这可 是有实验证明,在日本曾实验过,参加试验的共7人,年龄平均为36~59岁,每日早、中、晚饮柠檬果汁150毫升,连续饮用 3个月后,7人中有6人骨密度上升,此外柠檬汁中的柠檬酸还有抗肠炎菌、沙门氏菌、肠道出血性大肠菌0-157等食物中毒菌效果,能减少人体内疲劳物质乳 酸产生。而在义大利的南部一带盛产柠檬,当地人做任何料理都会使用柠檬提味,使得那里的老年人个个身体非常健壮、头脑清晰,所以改善饮食生活不妨将柠檬挤 成汁,放在冰箱,口渴时加点水或红茶当开水来喝,对身体是好处多多。

达到美容效果
柠檬可说是女性的水果,因它能安胎,故称「宜母子」。它又能美颜,因其柠檬酸能去斑、防止色素沉著,内服外涂均有效果。柠檬本身就是美容妙品,可 以促进胃里蛋白分解砪的分泌,增加肠胃蠕动,帮助消化吸收。在国外的美容专家称其为美容水果,认为柠檬汁可以洁肤美容,防止及消除皮肤色素的沉积 (即是去斑) ,能令肌肤光结细腻。所以,每晚睡前如果用柠檬片擦面部皮肤 (要持续),即能改善消除脸部上的油脂污垢和瑕疵,并且可以改善皱纹。用蛋白加柠檬汁来做面膜,可以紧肤及去除黄气,令人容光焕发。而且原来一星期至少一 次用柠檬汁来按摩指甲,有令指甲坚固的效用。

可防经济舱症
你是否害怕在长期的时间下搭乘飞机呢?日本科学家发现,柠檬汁有助防止乘搭长途飞机的旅客,患上经济客舱症候群,科学家建议应最少每五时便喝一杯 柠檬汁,以帮助促进血液循环。研究人员曾在13名乘搭长途飞机的旅客身上进行实验,让他们喝下一大杯柠檬汁,然后再进行试验,实验结果发现他们的血液循环 比之前加快了19%。研究人员解释,柠檬汁内的柠檬酸和柠檬多酚,均能有效预防深静脉栓塞,调整血液循环,减低血凝块的机会,因此他建议长途旅客宜每隔5 小时便喝一杯柠檬汁。由於乘坐长途飞机的旅客往往需要长时间维持同一个姿势,而经济客舱的座位又不够宽敞,因此容易产生深静脉栓塞的情形,亦即所谓的经济 客舱症候群。

料理美食
柠檬汁不但有以上几种功能,妈妈作菜,而柠檬汁就变成了万能的调味料了。因为它能够去除腥味及食物本身的异味,无论是肉类中的腥味、海鲜腥味、蛋腥味、洋菇中的涩味及洋葱的味道,只要加入少许柠檬汁,可减少这些味道而增加食物的风味。

除此之外,柠檬也有如以下的妙用



1.稳定情绪 在一碗热水中滴入三滴柠檬油,让香味在空气中弥漫,柠檬的芬芳有利于集中精力,在沈思时也很有益。

2.明目 每天早晨喝一杯热柠水的习惯,柠檬汁的份量以半只柠檬为宜。眼睛会更有神、皮肤会更红润。在水中多加一 些柠檬汁,还会起到清除体内垃圾的作用。

3.提神 在微凉的水中加入几滴柠檬油,把敷布浸在水中,然后将其敷在前额上。凉爽和清香的味道马上就会起到提神的作用。注意在直接日晒前,不要将柠檬油直接涂在皮肤上,否则会提高皮肤的敏感度。

4.帮助记忆 在手帕上滴几滴柠檬汁,在记忆时闻它的味道。在回忆所背的东西时,也闻一闻柠檬汁的味道――大脑就会把这种令人愉快的味道和要背的资讯联系在一起。

5.润喉 将柠檬汁和一汤匙蜂蜜加入热水中,每天随时喝上几口,能起到润喉的作用。

6.将柠檬搅汁,加冰糖适量饮用。柠檬中含有丰富的维生素C,100克柠檬汁中含维生素C可高达50毫克。此外还含有钙、磷、 铁和B族维生素等。常饮柠檬汁,不仅可以白嫩皮肤,防止皮肤血管老化,消除面部色素斑,而且还具有防治动脉硬化的作用。

7.用柠檬汁按摩指甲,能起到坚固指甲的作用。

8.在三明治旁放片柠檬,可保持三明治的新鲜。

9.将柠檬汁滴到苹果切面上,可防止变色。

10.家里的芥末存放太久,不妨加二、三滴柠檬汁,辣味就会增加;如用柠檬片盖面,可保芥末酱新鲜,不会变硬。

11.柠檬汁也是高超的清洁剂,能去除顽固的污渍 。白色的衬衫沾上红茶时,赶快用水或湿布轻轻敲打,若还是不管用,滴上一滴柠檬什就可以马上去除了。熨衣服时若不小心留下焦痕,试涂上柠檬汁后晒乾,多能除去焦痕。

12.清洗衣物时最后一道清水中加入数滴柠檬精油,可使衣物保持清新的柠檬香味。

13.榨完汁的柠檬皮渣,就此丢弃太可惜了,不妨放置在冰箱里,可以除臭保鲜,或者浸在浴缸里,泡个舒服的柠檬澡,美白洁身。知道这些运用技巧后,会发现真是一举数得,好处多多呢!

14.去饮水机里的污渍 - 家里的茶壶、饮水机用久了,里面有一层白白厚厚的渣,这时不妨买一颗柠檬,切半放进饮水机或茶壶内煮个二或三小时,你会发现里面的渣变少了!多试几次,你会有满意的效果喔!

15.烧烤食物更添风味 - 柠檬虽可使烧烤的食物更添风味,但切勿将酸性水果如柠檬等与鱼、肉一同包裹在锡箔纸里烧烤!因为用金属类的锡箔纸与酸性物质混合在一起烤时,会起化学变化产生对人有害的致癌物质!
直接把肉放在肉架上烧烤也是一样,烤焦部分应丢弃,以免吃到致癌物!
但是避开掉危险程序后,在食用香喷喷的烤肉时滴上新鲜柠檬汁,除了增添风味外,柠檬中的维它命C 是有解毒功效的!

16.去除餐碗有异味 - 洗碗水中放几片柠檬皮(还可再加点橘子皮,或滴几滴醋),能消除碗碟餐具上的腥、膻等异味。同时,它还能使硬水软化,同时增加瓷器的光泽。同样,切过鱼的菜刀,用柠檬皮擦一擦就能去腥;锅里的腥味,放点柠檬皮用水煮一会儿就可完全消失。

17.巧除厨具、餐具腥味 - 用一小碗温开水将榨干汁的柠檬皮泡涨,再倒进有茶垢、油迹、水迹等的厨房用具或水杯里,4~5个小时后,这些污迹将会一抹而去。

18.巧除锅垢 - 如果锅底发黑,放点柠檬皮加水在锅里煮一下,锅底就会变新了,而且保持很长一段时间不再氧化。

19.巧洁水池 - 洗脸池或浴缸里有水滴哒留下的黄色斑痕吗?别犯愁,用柠檬皮擦拭就能神奇消失。

20.巧洁厨房墙砖 - 厨房瓷砖墙上,日积月累就会出现讨厌难除的烟滓,试试用柠檬皮沾上少许精盐擦拭吧。此法也可擦除大理石上的黄迹。

21.巧制冰块 - 制作冰块时,在冰格里撒点柠檬皮切成的丝或丁,会让做好的冰块格外带香。你的下午茶有更好的伴侣了,而且孩子们也很爱吃。

22.妙招巧洁水龙头 - 不管你信不信,新鲜的柠檬皮可以起到强效去污的作用。用柠檬皮在有污滓的水龙头或其他金属五金件上擦拭,无需用力,顽渍就都死光光了。

23.巧去手腥 - 厨房料理,很容易就弄得一手鱼腥、肉腥或油腥,用香皂或洗衣粉也去不了味,但用柠檬皮搓手却很管用,如果能在柠檬水里泡泡,效果更佳。而且,用柠檬皮擦手,其所含的柠檬油可使皮肤细腻光滑。

24.巧变厨房空气 - 在锅里用低温烤一小片柠檬皮,不仅可除去室内的异味,而且还可使室内香味扑鼻。装在丝袜里挂在衣橱或是房间内,就是最天然的芳香剂了。

根据医疗单位的研究,医疗坏血病时使用柠檬生汁,比起使用合成的维它命C更为有效。关于这一点,专家们曾经进行了调查,结果获知对坏血病的有效物质为维它命P。柠檬的果皮就含有很丰富的维它命P。除了果皮以外,果肉也含有维它命P,不过在含量方面并不多。

柠檬生汁能够消除活性氧,预防糖尿病,高血压。用它来减胖也非常理想。

喝柠檬生汁也能够使血液变成洁净,并且能够使小便通畅。柠檬生汁对美容方面也是助益良多。

柠檬生汁的做法:
柠檬三分之一,蜂蜜一大匙, 过滤水半杯以上。
1。柠檬洗干净,如果怕苦味的话,可以削掉大部分的柠檬皮, 只留下一小部分就可以了。
2。柠檬切成片,加入一些过滤水打成汁。
3。把打好的柠檬生汁过滤后,再加入蜂蜜以及乘下来的冷过滤水,充分的搅拌即可。
4。每天早晚各饮一杯。

【咖哩鸡】

嗯~。。好久没有来这里了。乘现在有一点时间。。我顶!!呵呵~

材料:
1。鸡肉(要放咖哩粉腌一腌)
2。咖哩粉(用BABA'S的咖哩粉,青色包装的哪个,煮肉的。我都用这个,很香)
3。咖哩叶
4。香矛(SERAI) (打扁/破)
5。蒜头碎
6。小葱头碎
7。椰浆 (买纯正的椰浆,自己榨,不要买包装的)
8。调味料,如:盐。

煮法:
1。放少许油,让油沾锅。油热了之后,放入蒜头碎和小葱头碎爆香。(多些没关系)
2。把腌过的鸡肉放入炒一炒。把香矛,咖哩叶放入和鸡肉一起炒,不要炒焦咯,可以放点水避免炒焦了,炒一炒就好,不用熟。炒到有香味。
3。弄热另一个锅,放入少许油,然后把之前炒的鸡肉,香茅,咖哩叶统统都倒入这个锅里煮。
4。将第2或第3次榨的椰浆先倒入锅里下去和鸡肉煮/滚。椰浆+水须把鸡肉都淹盖。
5。当咖哩滚后,才把马铃薯放入,避免太熟,散了。
6。然后加入调味料,适量的盐,咖哩粉(如果要更辣的话),味精免了因为咖哩粉里有味精了。
9。最后全部熟了,可以要上桌的时候才把第1次榨的椰浆(最浓的)倒入搅一搅。
10。滚一滚,把锅盖上让它焖一焖
11。可以上桌了。

[Mamak式炒麵]

100克面包油
500克黃面條
100克蔥頭(切薄片)
6條紅辣椒(捣烂)
2瓣葱头(捣烂)
100克虾肉
1汤匙鱼类咖哩粉
2汤匙蕃茄酱
1茶匙黑酱油
盐和胡椒粉适量
50克豆芽
4根菜心(切成3公分长度)
2块豆腐(切片)
1粒蕃茄(切小块)
2粒青辣椒(切细片)
1粒酸柑

在鍋中加热面包油,炒香葱头,盛起。
在同一鍋中,炒捣烂用料至香,加入虾肉,炒熟。
加入鱼类咖哩粉,蕃茄酱,黑酱油,和豆腐,一起炒。
然后,加入黄面条继续炒。加入适量调味料。
熄火前,加入豆芽,菜心,青辣椒以及蕃茄。
再用青辣椒和酸柑装饰。

4至6人份

三日减肥食谱

  第一日早餐:西柚半个,花生酱两茶匙,面包一片,咖啡一杯
     中餐:吞拿金枪鱼罐头半罐(用矿泉水或纯净水浸泡),烤面包一片咖啡或茶一杯

     晚餐:白菜花半棵,肉两片,咖啡或茶一杯,香草冰激凌一杯,扁豆十根,红葡萄十粒,苹果一个

  第二日早餐:香蕉半根,煮蛋一个,烤面包一片,咖啡或茶一杯
     中餐:酸奶一杯,苏打饼干两片,咖啡或茶一杯
     晚餐:热狗肠两根,西兰花半个,红葡萄十大粒,香蕉半根,咖啡或
茶一杯

  第三日早餐:苹果一个,奶酪一片,苏打饼干两片,咖啡或茶一杯
     中餐:煮蛋一个,烤面包一片,咖啡或茶一杯
     晚餐:吞拿金枪鱼罐头半罐(用矿泉水或纯净水浸泡),红葡萄十大粒,白菜花大 半棵,香蕉半根,香草冰激凌一杯,咖啡或茶一杯

  注意:1.每日饮清水五杯(早、中、晚各一杯,三餐之间各一杯)除此之外不能再饮水或进食 2.生食物只能白煮,用盐和胡椒粉调味,不可加其他调料 3.依食谱次序,不可乱用或用其他替代品 4.咖啡或茶不能加糖或奶 5.配方有化学作用,不可任意更改

  采购食品:花生酱一瓶,咖啡一瓶,吞拿金枪鱼罐头两罐,烤面包一袋,菜花一个,扁豆十根,苹果两个,香草冰激凌两杯,香蕉三根,酸奶一杯,西兰花一个,苏打饼干一袋,奶酪一片,西柚一个,面包片一袋,肉片两片,红葡萄三十粒,热狗肠两根,鸡蛋两颗

  日本新的瘦身法“迷你停食”减肥法。每周有2天不吃正餐,只吃流质的食物,像是稀饭、豆浆、果汁、吃乳酪、果冻或是清粥,来取代三餐的大鱼大肉。据说这种迷你停食法,有助于清除体内废物,让肠胃的代谢更为顺畅,皮肤也会变得有光泽,因为方法很简单又不痛苦,最近成为日本女性喜爱的瘦身方

蛋包飯

材料

蛋2個
米飯1碗
火腿一塊,切成細丁。
洋蔥1/6個,切成細丁。
蘑菇10公克,瀝乾水分之後切成薄片。
番茄醬2大匙
鹽少許
胡椒少許
沙拉油1大匙




做法
1. 蛋加鹽和胡椒打勻。
2. 油加熱後,依序加入洋蔥、米飯、火腿、蘑菇等材料翻炒。
3. 加入2大匙番茄醬拌炒,讓飯的顏色均勻,再加鹽和胡椒調味後盛起備用。
4. 油加熱後倒入蛋汁,以小火煎成蛋皮狀。
5. 將煎好的蛋皮鋪在炒好的飯上,然後加上番茄醬。
6. 盛入盤中,再淋上番茄醬,這樣就可以準備上桌了。


Tips
1.煎蛋的時候火不要太大,這樣容易焦掉。
2.如果妳不討厭吃生的東西,在煎蛋皮的時候可以一邊攪拌以免過熟,蛋皮煎至半熟的狀態也很好吃的。

奶油虾

材料
中蝦半公斤(過油﹐意思是在滾滾的熱油裡兜一兜)
食油5湯匙
牛油3湯匙
蛋黃10粒
加哩葉3把(剁碎)
小辣椒10條(剁碎)
淡奶1/4杯

做法
(1) 把食油﹐牛油放入鍋裡溶解。攪時要同一個方向﹐比如clockwise.
--> (2) 把打發了的蛋黃到入﹐再加入淡奶﹐一直順同一個方向攪至蛋絲產生。 (3) 加入加哩葉﹐小辣椒炒香﹐再方入已過油的蝦。
(4) 兜兜,就可以上桌了。

材料分量是大概而已。我沒量過。

Recipe for Rendang Ayam (Chicken Rendang)

1/3 cup oil
1 lb. boneless chicken or 4 bone-in breasts or legs
1 cup water
1 cup cream coconut
2 tsp. salt
3 lime leaves thinly sliced
3 tamarind peels
½ tsp. brown sugar

Spicy Paste
Puree the following ingredients in a blender:
2 tsp. coriander seeds, heated until brown
5 huge dried chilies, boiled until soft or soaked in hot water
4 shallots
4 cloves garlic
2 stalks lemongrass, sliced ¼"
1 piece ginger (2")
1 tsp. galangal powder
3 small green chilies
1 tsp. turmeric
1 cup water

Then add 1 Tbsp. of curry powder and blend again.

The Steps:
1. Prepare the spicy paste.
2. Heat the oil, add the spicy paste, 1 cup of water and fry for 5 minutes.
3. Add chicken pieces.
4. Add salt, tamarind peels, lime leaves, coconut cream and brown sugar.
5. Cook uncovered on medium heat for 20 minutes, stirring frequently, then simmer until the chicken is tender (30 minutes) and the gravy begins to dry up and look creamy.

Nasi Lemak

Ingredients: (Serves 4)
Rice 3 cups
Coconut milk 1/2 cups
Water 3 cup
Pandan leaves, cleaned and knotted 4

Ingredients A - for sweet chilli paste
Dried chillies, softened in water and pounded finely 50g
Shallots 50g
Shrimp paste 1 tsp

Ingredients B
Sugar 2 tbsp
Tamarind, soaked in 4tbsp water, squeezed and strained 1 tbsp
Salt to taste

Method :
Sweet chilli paste
Heat 8 tbsp oil in a wok and fry chilli paste till fragrant. Add Ingredient B and continue to cook till paste thickens. Cool and serve with coconut rice.

Coconut rice
1. Wash the rice and drain.

2. Mix coconut milk with 3 cups of water and 1 tsp salt.
3. Add coconut milk and pandan leaves to rice, cover and cook. When rice is almost dry, lower the heat. Let rice stand over low heat for 15 to 20 minutes. Serve hot or cold with fried peanuts, crispy anchovies, cucumber slices, omelette and sweet chilli paste.

特制原味家乡炸鸡

材料:

鸡翅膀 10支 (把它一分为二就有20只了)
小葱(红的) 大约15-20粒
蒜米 大约5-8瓣
纯姜汁 大约八分碗 (吃饭的饭碗)
盐 适量
面粉 适量
食油 适量

做法:
1) 把鸡翅膀洗干净放在盆里备用.
2) 把小葱和蒜米去衣洗净, 捣烂成泥状,挤汁备用.
3) 把葱蒜汁,纯姜汁和盐加进(1)里拌均匀,裹上保鲜膜放入冰箱阉2-3小时入味.
4) 食油预热(油上冒烟表示油已热,油不热会黏锅),把阉好入味的鸡翅膀沾上面粉放入热油里炸至金黄色即可.


P/S: 刚开始炸时用中火,因为油已热.下第二遍的鸡翅膀时再转大火,差不多要黄了又转中火,这样鸡翅膀才不会不熟,颜色也漂亮.如果不会太焦,炸好了再回锅炸多一次会更香脆好吃.

解释:
回锅 - 就是把刚炸好的鸡翅膀再放入热油里炸一下,要快;不然会焦.

*~Satay Malaysia 马来西亚沙爹~*

材料:

鸡肉 1公升
青瓜(切丁) 1条
大葱(切丁) 2粒
香茅 1棵
油 1/2碗
沙爹棍 satay sticks

腌料:

酸柑(榨汁用) 1粒
糖 6汤匙
盐 1 1/2茶匙
黄姜 1块(1寸)
香茅(榨汁用) 2棵
小葱(榨汁用) 6粒
古玛粉(Kurma Powder) 1汤匙
芫茜籽粉(Ketumbar seed powder) 1汤匙
生抽 2汤匙
油 3汤匙

做法:

1.先把鸡肉切成长薄片,加入腌料腌3小时。

2.将肉串在沙爹棍上,放在烤炉上边烤边洒上油。

3.当肉烤好即可伴以沙爹酱、沙爹饭,青瓜和大葱 进食。



*~Satay Sauce 沙爹酱~*

材料:

(A)压烂:
小葱 300克
蒜头 100克
香茅 4棵
黄姜 1块(1寸)

(B)
芫茜籽粉 1汤匙
古玛粉 1汤匙
辣椒糊(Chili Boh) 5汤匙

(C)
糖 10汤匙
亚参汁(Asam) 140毫升
浓椰浆 280毫升(1个椰子)
椰糖 150克
盐 适量
炒香花生碎 1 1/2碗

做法:

1.烧热半碗油,炒香(A)和(B)料,加入糖,
椰糖和亚参汁,煮至溶解。

2.加入浓椰浆和盐,待冷后加入花生碎即可进食。


※【烹饪小贴士】

* 古玛粉味道似大茴,小茴,但较清香。

* 如沙爹酱太多水,可加入烤花生碎调至浓厚。

厚蛋烧

日式高湯 100cc
酒 20cc
鹽 少許
細砂糖 50公克
蛋 5個
沙拉油 少許
作法:
1.將蛋打散後,加入日式高湯、酒、鹽、砂糖攪拌均勻成蛋汁備用(不可有泡沫)。
2.平底鍋加熱,至將筷子沾少許蛋汁滴入鍋中會產生“滋滋”聲,即可開始煎厚蛋。
3.鍋面塗上一層薄薄的沙拉油,舀取適量蛋汁倒入,佈滿鍋面,以中火慢煎,有氣泡膨脹的部份則用筷子戳破,等到蛋汁半熟時,將蛋皮對折移至前方鍋邊。
4.空出來的鍋面重新塗一層沙拉油,舀入適量蛋汁並稍微掀起鍋邊的蛋皮,讓蛋汁流入下方,確實佈滿整個鍋面,然後煎至半熟時,再次對折移至鍋邊,如此重覆直到蛋汁煎完為止。
5.煎好的厚蛋可利用鍋剷與鍋緣稍微整形,然後移至盤中,待涼後再視需要切取即可。


正宗的日式高湯是使用豚骨、柴魚、新鮮蔬果、玉米…等多種天然素材小火熬燉而成。
但是碍于本地难以购得豚骨等
所以最简单的方法就是到市集上去购买味噌+玉米用清水熬燉
就是简单的日式高湯做法了

酸梅蛋壽司

材料:超市卖的寿司米,酸梅数粒(个人喜好而定),蛋,小黃瓜,肉鬆


饭做法:
白米洗淨,放于電鍋中加酸梅煮熟后,並用電風扇吹涼,酸梅壽司飯完成。
PS/如果要加海苔,飯必須涼透才可以用來包捲,否則海苔遇熱會變軟,產生韌性,壽司便無法達到應有的口感。

蛋做法:
蛋打散加點鹽及少許太白粉水拌勻,入平底鍋中,小火煎成一薄薄蛋皮。
竹簾鋪底,再鋪蛋皮,紫菜,米飯攤平至紫菜的五份之四,預留五份之一的縫口,中間再放肉鬆,小黃瓜,包捲成圓筒狀,縫口以米飯沾黏。
以利刀切成圓片,完成。

素壽司

材料:
A: 壽司米300公克 , 水300公克
B: 糖2大匙 , 白醋2大匙(拌勻或煮化)

餡料:
素火腿3條 , 小黃瓜3條 , 胡蘿蔔3條 , 黃蘿蔔3條
(以上材料皆切成長段狀備用)
沙拉醬3大匙 , 素鬆3大匙 , 花生粉3大匙

做法:
壽司米洗淨加水浸泡1小時後放入電鍋中煮熟
煮好的飯放涼後再加糖醋汁拌勻打鬆
( 飯放涼後再加糖醋汁拌勻飯就不會爛爛的 )
在竹簾上鋪上一張燒海苔薄鋪上一層飯
留約1/3不鋪飯在擺上餡料捲緊後用鋸齒刀切片
將切好的壽司排入盤中即可上桌食用

備註:
如用腐皮包上飯則為腐皮壽司,
上面可鋪上肉鬆或芥茉蒟蒻片
如把白飯鋪下層再鋪上紫菜片再鋪一層飯後放上餡料捲緊再滾上一層花生粉,
可自行做多種變化
切時可在刀上沾少許水以防沾黏

新香細卷

材料:
市售日式醃漬黃蘿蔔(4公分長) 1段
紫蘇葉 2片
白芝麻(熟) 少許
壽司飯 80公克
海苔(大) 1/2片

1.將淹漬的黃蘿蔔與綠紫蘇葉切成細絲,與白芝麻混合備用。
2.準備1個壽司捲簾,將海苔光滑的一面朝下舖在捲簾上,前端預留1公分,其餘平舖一層壽司飯,再分別擺入事先準備好的各式材料,捲起後,即完成所有細卷。

河童細卷

材料:
小黃瓜 1條
鹽 適量
壽司飯 80公克
海苔(大) 1/2片

1.將小黃瓜洗淨、去頭尾,切成長條,用鹽搓洗,汆燙後泡入冰水中備用。
2.準備1個壽司捲簾,將海苔光滑的一面朝下舖在捲簾上,前端預留1公分,其餘平舖一層壽司飯,再分別擺入事先準備好的各式材料,捲起後,即完成所有細卷。

日式鮭魚炒飯

材料:
鮭魚 3兩
蔥花 1兩
蛋 1個
白飯 6兩

A.太白粉 1/2小匙
鹽 適量
B.日式味醂 1/3小匙
鮮雞晶 適量

1. 將鮭魚洗淨並切丁,再加入適量的調味料A一起拌勻;蛋打散成蛋液備用。
2. 熱油鍋,將作法1的鮭魚丁以大火快炒過油後,隨即可以撈起瀝乾備用。
3. 熱油鍋,白飯下鍋炒至米粒呈鬆散狀,加入蛋液拌炒至半熟時,加入作法2的鮭魚丁、蔥花及調味料B拌炒均勻入味即可盛起食用。

鮪魚壽司菜卷

材料:
油漬鮪魚片罐頭 1罐
四季豆 適量
紅蘿蔔條 適量
白飯 適量
高麗菜葉 適量
沙拉醬 適量
作法:
(1)整棵高麗菜先去掉菜心,再切十字,讓高麗菜分成4份。
(2)將高麗菜放入煮沸的水中,高麗菜汆燙後會變軟,也會一葉葉脫落,將高麗菜夾起後,泡在冷水中待涼備用。
(3)四季豆與紅蘿蔔條也放入熱水中汆燙,並加入少許鹽,熟後撈起,泡在冷水中待涼,再瀝乾水份備用。
(4)將油漬鮪魚片罐頭打開,將湯汁瀝掉去除不用。
(5)取一片高麗菜葉,如果有硬骨部分,略切平,依序放入四季豆、紅蘿蔔條、鮪魚片、沙拉、白飯等,並如同春卷般捲起固定,切段後即可食用。

切記在包菜卷時,一定要包緊密,這樣在切開時,材料才不會掉出來。

海苔飯糰

材料:
雞肉 15公克
醬花瓜 5公克
蛋白 10公克
白飯 90公克
海苔片 3片

橄欖油 1/3小匙

1.雞肉洗淨與醬花瓜一起剁碎,加入蛋白攪拌均勻備用。
2.熱鍋,倒入橄欖油燒熱,放入作法1炒熟後盛起備用。
3.將白飯分成3等份,分別於白飯中間包入作法2的材料,調整外形為橢圓形後,再以海苔片包起即可。

鐵火細卷

材料:
鮪魚肉(生魚片用) 50公克
山葵醬 適量
壽司飯 80公克
海苔(大) 1/2片

1.將鮪魚肉切成1公分寬的細長條備用。
2.準備1個壽司捲簾,將海苔光滑的一面朝下舖在捲簾上,前端預留1公分,其餘平舖一層壽司飯,再分別擺入事先準備好的各式材料,捲起後,即完成所有細卷。

壽司

材料:
壽司米 3杯
白醋 3杯
細白糖 1杯
甜豆腐皮 10張
海苔片 2張
小黃瓜 2條
蛋 3個
草蝦 6條
魚卵 4大匙
蟹肉 6條

芥茉 酌量
沙拉 少許
黑、白芝麻 各少許

作法:
(1)壽司米以約七分水煮成熟飯,等飯稍涼之後,加入白醋及糖攪拌均勻後,吹涼備用。即是作壽司基本材料。
(2)豆皮壽司是用微甜豆腐皮,將壽司飯填入,再撒少許黑芝麻即可。
(3)海苔壽司是將蛋打散,煎成蛋皮,小黃瓜切細長條,可用海苔片當外皮,鋪上蛋皮、小黃瓜條及肉鬆等,最後擠少許的沙拉醬,再將海苔片捲起成長條海苔壽司卷,切成平均約1公分厚片即可。

小白兔烤蛋飯

材料:
壽司飯(或白飯) 1碗
蛋 2個
柴魚高湯 100㏄
味霖 1小匙
醬油 1小匙
份量: 1個

作法:
(1)將壽司飯(或白飯)填入小白兔烤模內壓實,再將壽司飯倒扣於盤中。
(2)蛋打散過篩,再加入其他所有材料一起拌勻。
(3)將小白兔烤盤置於瓦斯爐上以小火加溫預熱,再以刷子刷上一層薄油。
(4)將蛋液倒入模型內約6分滿,以小火烤約3分鐘,翻面再烤1分鐘即可扣出。
(5)將小白兔烤蛋重疊於壽司飯上,再裝飾薄荷葉即可。

蛋液需以小火慢慢加熱,才能烤出平滑的蛋皮。

冰淇淋壽司

材料:
豆皮(壽司皮) 適量
香草冰淇淋 適量

作法:
(1)將壽司皮的水份瀝乾,再用手輕輕將壽司皮拉開成三角袋形狀,用小湯匙將香草冰淇淋盛入,每做一個立即放入冷凍繼續冰凍,依序做好放入冷凍庫冰凍,食用前再取出排盤。

香絲脆麵手卷

材料:
北海鱈魚香絲 1包
海苔片(壽司用) 2張
泡麵麵條 1包
作法:
(1)將麵條剝成小塊起油鍋燒熱炸成金黃色,鱈魚香絲也同樣炸成金黃色。
(2)將海苔片對角斜切成4等份,捲成冰淇淋筒狀,包入炸好的麵條及鱈魚香絲即成。

使用泡麵種類:王子麵
一直以為手卷就是日本料理店中那種夾有蘆筍啦、蝦子啦、生菜啦、再擠上美奶滋的東西,沒想到手卷也可以這麼另類,香脆獨特的吃法,泡上一杯爽口的烏龍茶,便可成為一套中式的下午茶

壽司三明治

材料:
(1)白土司(未切割) 1/2條
壽司海苔 1張
蛋皮 3張
(2)小黃瓜 1/2條
酸黃瓜 1條
火腿片 1片
熱狗 1條
三島香鬆 適量
美奶滋 適量
(3)蘿蔔嬰 適量
罐頭水蜜桃 適量
哈蜜瓜 適量
火龍果 適量
千島醬 適量
(4)壽司竹簾 1張
保鮮膜 2張

作法
(1)海苔片剪成兩半備用;取半條未切割的土司,從較長的一側切下2片1公分厚的長方形土司,分別修成半張海苔片的大小。
(2)取1張蛋皮切成蛋絲備用;小黃瓜切成4根長條備用;酸黃瓜切丁、火腿對半切片、熱狗對半剖開備用。
(3)水蜜桃、哈密瓜、火龍果皆切成長條狀備用。
(4)將壽司竹簾攤平,鋪上1張保鮮膜,先放1張蛋皮,抹上一層美奶滋,蓋上1張海苔皮,再放上兩面皆塗上美奶滋的土司片,將酸黃瓜丁均勻地鋪撒在土司上,再依序將火腿片、小黃瓜條、熱狗條、三島香鬆及蛋皮絲成直線鋪在土司的中央。
(5)將大拇指放在竹簾下,其餘手指固定住材料,將竹簾往上捲起,再以大拇指為支撐點,其餘手指緊握住捲成圓筒狀的壽司,取下竹簾,扭緊保鮮膜左右突出的部分幫助固定。
(6)另一卷水果壽司則依序鋪上海苔片、雙面塗上千島醬的土司片、蛋皮、再將蘿蔔嬰(可突出壽司卷外)、水蜜桃條、哈密瓜條、火龍果條成直線排放在蛋皮中央,再依照作法3捲成圓筒狀。
(6)捲好的壽司可依個人的喜好切片或切段,食用時撕除保鮮膜即可。

養生土司春卷

材料:
全麥土司 4片
苜蓿芽 60公克
紫色高麗菜 1/4顆
小黃瓜 1條
蘋果 1/2顆
美乃滋 適量
芝麻粉 適量
花生粉 適量
糖粉 適量
葡萄乾 適量
香菜 4株
壽司竹簾 1張
保鮮膜 4張
作法:
(1)將土司去邊,表面塗上一層美奶滋備用。
(2)紫色高麗菜切絲,小黃瓜去心後切絲,蘋果切條狀備用。
(3)將壽司竹簾攤開,鋪上保鮮膜,放上土司,再依序苜蓿芽、紫色高麗菜絲、小黃瓜絲、蘋果條鋪在土司上。
(4)依個人喜好酌量撒上芝麻粉、花生粉、糖粉,再放上葡萄乾,然後依照捲壽司的方式將土司捲起。
(5)土司捲好後,可扭緊保鮮膜左右突出的部份幫助固定。
(6)取下保鮮膜,在土司卷的正中間繫上香菜即可。

*4份

烤飯糰

材料:
三角飯糰模型 1個
壽司醋飯 2碗
醬油 適量
沙拉油 適量

作法:
(1)準備一個三角飯糰模型和壽司醋飯。壽司醋飯的作法:壽司米1/2杯煮熟,飯熟時即加入白醋1大匙,白糖及鹽少許攪拌均勻,待涼備用即可。
(2)先將雙手沾水濕潤,三角飯糰模型也要過一下水喔,防止飯粒黏在模型上。
(3)把做好的壽司飯填入模型中輕輕壓緊。
(4)再倒於底部的模型上,用手稍微整型成漂亮的三角飯糰。
(5)先用刷子在飯糰上塗少許的沙拉油和醬油,接著放入無煙燒烤器內烘烤約2分鐘。如果覺得醬油太鹹的話,也可以先把糖放進醬油裡,調出帶有甜味的醬油,然後用調好的醬油來塗飯糰。
(6)取出飯糰,重複塗上醬油,繼續放入燒烤器內烤到金黃色後取出。
(7)一個個香噴噴的烤飯糰就這樣誕生了。

酪梨明蝦卷

材料:
酪梨 1/4個
明蝦 1尾
蝦卵 適量
美乃滋 適量
海苔(大) 1片
壽司飯 120公克
作法:
1.將酪梨切片去皮備用。
2.明蝦洗淨去腸泥,用竹籤從蝦尾部分沿背瘠貫串,放入熱水中汆燙熟後,再取出竹籤,去頭去尾,剝除殼備用。
3.將海苔光滑的一面朝下舖在捲簾上,前端預留1公分其餘全平舖一層壽司飯,均勻舖撒上蝦卵,再擺明蝦、酪梨片,最後擠上美乃滋,捲成壽司卷即可。

錦繡花壽司

材料:
乾瓢煮 2條
香菇煮 3朵
厚蛋燒(1.5公分厚) 1條
蘆筍 2根
市售蒲燒鰻 1/2條
鮮蝦 3尾
蝦卵 適量
壽司飯 適量
海苔(大) 1又1/2片
壽司捲簾 1個
保鮮膜 1張
作法:
1.滾水中加入少許鹽溶化,將洗淨的蘆筍放入汆燙後,泡冷水備用
2.香菇切絲備用;鰻魚切成1.5公分寬長條備用。
3.鮮蝦洗淨去腸泥,用竹籤從蝦尾部分沿背瘠貫串,放入熱水中汆燙熟後,再取出竹籤,去頭去尾,剝除殼備用。
4.捲簾上舖一張保鮮膜,擺上海苔,平舖一層壽司飯,把蝦卵均勻舖撒在飯上後,將海苔翻面,再平舖一層壽司飯並舖撒蝦卵,然後將全部的材料放上,捲成壽司卷即可。

壽司薑

材料:
嫩薑 100公克
水 100cc
醋 100cc
砂糖 45公克
鹽 少許
作法:
1.將醋、砂糖加入水中煮熱至砂糖融化,調勻成甘醋汁,放涼備用。
2.將嫩薑洗淨、切片,放入冷水中浸泡約3小時以去除苦澀味,然後用紗布擰乾,放入甘醋汁中浸泡1小時以上即可。

土司手卷

材料:
(1)白土司 3片
玻璃紙 3張
(2)火腿片 1片
起司片 1片
熱狗 1/2條
蘆筍 3支
壽司海苔 1/4張
美奶滋 適量
(3)哈密瓜條 適量
木瓜條、橘子條 適量
火龍果條、奇異果條 適量
草莓 1/2顆
巧克力醬 少許
(4)洋蔥丁 適量
辣椒粉 少許
煙燻鮭魚片 1片
奶油起司條 適量
蘿蔔嬰 適量
美奶滋 適量
作法:
1.先鋪1張玻璃紙,放上1/4片的海苔和1片兩面塗有美奶滋的土司,再將材料2其他材料依序鋪上,最後將土司連同玻璃紙捲成手卷狀即為火腿籚筍手卷。
2.先鋪1張玻璃紙,放上1片塗有薄薄一層巧克力醬的土司,再將材料3的水果依序鋪上,最後將土司連同玻璃紙捲成手卷狀即為水果手卷。
3.先鋪1張玻璃紙,放上1片塗有美奶滋的土司,再將材料4其他材料依序鋪上,最後將土司連同玻璃紙捲成手卷狀即為起司鮭魚手卷。

日式炸豬排手卷(2個份)

材料:
小里肌肉 120公克
高麗菜 1/2顆
蛋 1個
鹽、胡椒粉 少許
低筋麵粉 適量
麵包粉 適量
壽司飯 少許
海苔(大) 1又1/2片
美乃滋 3大匙
黃芥末醬 1大匙

作法:
1.高麗菜切細絲,用冰水浸泡使其變得較脆較甜備用。
2.將蛋打散成蛋液;美乃滋、黃芥末醬混合備用。
3.將小里肌肉平均切成3塊,撒上鹽、胡椒粉,再依序沾裹一層薄麵粉、蛋液、麵包粉,然後放入中溫油鍋中炸熟即可取出,切成長條。
4.取1/2片海苔用火微烤,舖上少許壽司飯,塗抹美乃滋芥末醬,再放適量的高麗菜絲與炸豬排,捲成圓錐狀即可。

厚蛋燒握壽司

材料:
厚蛋燒(1.5公分寬) 2片
壽司飯 適量
海苔 2小片

作法:
1.手先沾手醋(水100cc、醋15cc)。
2.取適量壽司飯整形成小橢圓形,將捏好的飯放到厚蛋燒上,再稍微整形,圈上海苔即可。

*貼海苔時,較平滑光亮的一面才是正面,要朝外面。
*2個份

黃金熱狗卷

材料:
熱狗(12公分) 1條
小黃瓜 1條
肉鬆 適量
細柴魚片 適量
美乃滋、黃芥末醬 各1大匙
蘿蔓生菜 1片
海苔(大) 1片
壽司飯 200公克
黃金薄蛋燒材料 :
太白粉 1/2小匙
水 少許
蛋 2個
砂糖 1/2大匙
鹽 少許
奶油 少許
作法:
1.將太白粉加水溶解,再與蛋、砂糖、鹽一起拌打均勻備用。
2.平底鍋燒熱,塗上薄薄一層奶油,倒入作法1的蛋汁佈滿鍋面,煎成薄蛋皮即為黃金薄蛋燒。
3.熱狗用水煮過,小黃瓜去籽切絲,美乃滋與黃芥末醬混合成抹醬備用。
4.捲簾上舖一張保鮮膜,擺上海苔,平舖一層壽司飯,然後將海苔翻面,再平舖一層壽司飯,塗上混合抹醬,並依序放上黃金薄蛋皮、蘿蔓生菜以及小黃瓜絲、肉鬆、熱狗,捲成壽司卷,外表滾上一層柴魚片即可。

鮪魚蟹肉沙拉卷

材料:
蟹腳肉 適量
火鍋蟹肉棒 2條
罐頭水煮鮪魚 1/2罐
蘿蔓生菜 1片
洋蔥 1/2小顆
鹽、胡椒粉 各適量
美乃滋 適量
海苔(大) 1片
壽司飯 120公克
作法:
1.將罐頭水煮鮪魚瀝水,洋蔥切末,再加上鹽、胡椒粉、美乃滋一起全部混拌成鮪魚沙拉備用。
2.將蟹腿肉燙熟備用。
3.將蟹肉棒撥開成一長片,再將蟹腿肉包入捲起來。
4.將海苔光滑的一面朝下舖在捲簾上,前端預留1公分其餘全平舖一層壽司飯,依序擺上蘿蔓生菜、鮪魚沙拉、蟹腿肉卷,然後捲成壽司卷即可。

櫻壽司

材料:
壽司飯 120公克
魚板 2片
醋漬黃蘿蔔 20公克
紅薑片(壽司薑) 20公克
鴨兒芹 2支
蝦卵 適量
櫻花模型 1個
作法:
1.鴨兒芹汆燙後泡冷水,撈起後切丁備用。
2.將魚板、黃蘿蔔、紅薑片用櫻花模型壓出櫻花花瓣的樣式,再用刀子修整後備用。
3.將壽司飯盛入盤中,撒上蝦卵、鴨兒芹丁,再把作法2的材料均勻撒上,上方可裝飾鹽漬櫻花花瓣,更添春天氣息。

**壽司飯是將3杯米及3杯水一起煮成白飯後,倒入壽司醋(將米醋66㏄、砂糖30公克、鹽5公克混合),再用木匙以切的動作拌勻,待涼後即為壽司飯。

梅味壽司

材料:
1.陳年梅 5粒
海苔皮 3張
梅汁 3大匙
飯 2碗
糖 少許
2.蛋皮 1張
敏豆(已燙熟) 適量
肉鬆 適量
芝麻 適量
紅蘿蔔絲 適量
竹簾 1個

作法:
1. 陳年梅去籽並切碎狀備用。
2. 將飯趁熱拌入梅汁及碎梅用筷子攪勻待用。
3. 海苔皮放於竹簾上,鋪上一半的飯攤平,中間放入材料2後,用力將竹簾捲緊。
4. 切成小段置於盤中即可食用。

鮮辣鮭魚手卷(2個份 )

材料:
鮭魚肉 60公克
洋蔥 1/4顆
蘿蔔嬰 適量
鹽 少許
辣椒粉、美乃滋 各適量
奶油 少許
壽司飯 少許
海苔(大) 1/2片

作法:
1.洋蔥切末,用水沖洗掉洋蔥的嗆味,瀝乾備用;蘿蔔嬰洗淨泡水備用。
2.平底鍋燒熱,放入奶油熔化後,再放入撒上鹽的鮭魚肉略煎即可熄火起鍋,然後將鮭魚切成1.5公分寬的長條備用。
3.將海苔用火微烤,舖上少許壽司飯,塗抹美乃滋,撒上洋蔥末與辣椒粉,然後放上鮭魚與蘿蔔嬰,捲成圓錐狀,再撒上少許辣椒粉及洋蔥末即可。

簡易壽 司

材 料 ﹕
白 米 1 碗
小 黃 瓜 2 條
紅 蘿 蔔 1/2 條
蛋 2 粒
海 苔 4 張

調 味 料 ﹕
白 糖 3 大 匙
白 醋 2 小 匙
鹽 1 /2 小 匙

做 法 :
小 黃 瓜 洗 淨 後﹐去 掉 頭﹐ 尾 切 成 條 狀﹐ 紅 蘿 蔔 稍 微 沖 洗 一下﹐ 並 切 成 條 狀
蛋 煎 成 蛋 餅。
白 米 煮 熟 成 飯 後﹐ 加 入 調 味 料 拌 勻。
將 海 苔 平 鋪﹐放 上 蛋 皮 ﹑白 飯 ﹑小 黃 瓜﹑ 紅 蘿 蔔 捲 成 筒 狀 後﹐再 切 片。

卷壽司

材料:
白飯 80公克
火腿 30公克
小黃瓜 1小條
紅蘿蔔 20公克
蛋 1個
壽司海苔 1片

腌料:
A.鹽 1小匙
橄欖油 1/2小匙
B.鹽 1小匙
糖 1又1/2小匙
醋 1小匙
C.鹽 適量
糖 1小匙
米醋 2小匙

作法:
1.把剛煮好的白飯放入面積較大一點的容器內,加入調味料C輕輕拌勻,飯杓以平行角度切入飯中翻攪,讓飯充分入味即為壽司飯。
2.小黃瓜、紅蘿蔔洗淨切長條塊,以調味料B醃入味;火腿切成0.5公分的長方條;蛋加入1小匙鹽打散成蛋液備用。
3.取平底不沾鍋,倒入橄欖油燒熱並使油佈滿鍋面後,慢慢倒入蛋液使之佈滿鍋面,以中火慢煎,待蛋液半熟時,將蛋皮折成4折再煎至全熟,盛出待涼,切成0.6公分的長方條狀備用。
4.將一片壽司海苔放於壽司捲簾上,壽司飯鋪滿壓平在整片海苔上,再放上作法2與作法3的材料,捲起壽司捲簾並用力壓緊,取出切塊即可。

蘋果壽司

材料:
富士(FUJI)蘋果 2 顆
小黃瓜 1 條
紅蘿蔔 1 根
白飯 2 碗
壽司醋 1/4 杯
紫菜 4 張

做法:

蘋果洗淨、去皮、去核、切長氣,以鹽水浸泡三分鐘後瀝乾備用

紅蘿蔔洗淨、去皮、切長條,小黃瓜洗淨、切長條備用

將材料包入(做法如一般壽司)

豆皮壽司,海帶芽味噌湯套餐

豆皮壽司

材料:                     作者:陳思廷
壽司豆皮包(四方形)  三片
醬油          兩大匙
糖           一大匙
柴魚粉         1/4茶匙
水           半碗
熱白飯         半碗
壽司醋         一茶匙半
白芝麻         一大匙

作法:
 將豆皮與醬油、糖、柴魚粉及水煮到水收乾,小心不要燒焦(可以買現成的);白飯趁熱加入壽司醋拌勻,鋪平放涼,平分成三份,手洗淨沾水,雙手將飯握緊成團,沾上芝麻後放入豆皮包內,將豆皮包上段折下。

海帶芽味噌湯

材料:
即食乾海帶芽   一大匙
味噌       一茶匙
水        一碗
柴魚       一大匙
糖        1/4茶匙

作法:
 將少量水與味噌先混合後再加入剩餘的水,將柴魚、海帶芽一起放入味噌湯中煮滾,最後加入糖即可。

日式涼麵,味噌豆腐湯,蘆筍手捲 套餐

日式涼麵

材料:                     作者:陳思廷
蕎麥麵(乾)180公克(約兩把)

沾麵汁:
醬油      兩大匙
柴魚粉     一茶匙
糖       半茶匙
蔥末      一大匙
白芝麻(炒熟) 一茶匙
芥末醬(青)   隨個人喜好酌量添加

作法:
 煮一大鍋水(約八碗水), 水滾後,將蕎麥麵放進滾水裡煮約八到十分鐘,準備一個大碗裡放入一杯冰塊及一杯水,將煮好的蕎麥麵直接撈起瀝乾,分成兩盤。
 沾麵之材料混合均勻後,分成兩杯,吃的時候將約一口份量的麵放入沾麵汁裡,再用筷子夾起吃。

味噌豆腐湯

材料:
味噌   一大匙
水    兩杯
豆腐   半塊
乾海帶芽 一大匙
柴魚粉  半茶匙
糖    一茶匙
青蔥末  一大匙

作法:

 味噌先和少許的水混合均勻後,在慢慢將其他的水加入,煮開後加入切丁的豆腐、海帶芽,煮約三份鐘後,加入調味料,熄火加入青蔥末。

蘆筍手捲

材料:
青蘆筍   八支
壽司紫菜  一片
沙拉醬   四茶匙
柴魚    少許

作法:

 將蘆筍去老皮,切兩段,放入滾水裡煮約一分半鐘,撈起放入冰水裡,冷卻後瀝乾,紫菜從中間分兩半,包進四支半段的蘆筍,放進兩茶匙的沙拉醬,及少許的柴魚,將手捲捲起即可,做好一定要馬上吃,否則紫菜會軟掉。

二人份;每人約350大卡

總熱量約700大卡,熱量61%來自醣類、

茶碗蒸DIY

原料:鸡蛋,虾,鸡脯肉,蟹肉棒,蛤蜊,香菇,

配料:盐,料酒

做法:将蛤蜊清洗干净后,静养半天,使其吐净泥沙等杂物。

将虾清洗干净,剥去外壳,清除泥肠,用少许料酒,盐拌匀后腌十五分钟左右。

将鸡脯肉清洗干净后切小块,用料酒,盐腌二十分钟左右,待用。

将蟹肉棒切两段;香菇清洗干净,去除根部后切薄片。

将鸡蛋打散,加入少许盐和水搅拌均匀,分别倒入茶碗中,然后在每个茶碗中依次放入虾仁两粒,鸡脯肉一块,蟹肉棒半段,蛤蜊两只,香菇三片,容量不易超过茶碗的八分满,盖上盖子,待用。

锅内倒入清水,等水沸腾后将茶碗依次放入,大火蒸熟即可。

注意事项:蒸的时候一定要盖上盖子,可以减少蒸蛋表面的气泡,一来美观,二来保持鲜嫩的口感!

水滴形壽司(1人份)

材料:壽司飯1碗、紫菜1張、肉鬆2大匙、小黃瓜1長條、胡蘿蔔1長條、蛋皮1長條、竹簾1個
做法:
1.竹簾上放置紫菜,並將壽司飯攤平於上,預留紫菜五分之一的空間做為縫口;在鋪平的壽司飯上放上肉鬆、小黃瓜、胡蘿蔔及蛋皮,提起竹簾,在接近縫口處往下壓緊,並將縫口部份的紫菜沾少許水或米飯後摺起固定。再用竹簾緊握,使其定型為水滴狀即可。
2.用利刀切片即可食用。

握壽司(2人份)

材料:壽司飯2碗、蝦仁與生花枝片各3小片、芥末醬1大匙、紫菜3小片
做法:
1.兩手均沾點醋水,使米飯不會沾黏在手上。
2.用手抓約20公克的壽司飯,輕輕壓捏成橢圓形的飯糰。
3.左手放一片生魚片,右手指沾少許芥末醬塗於生魚片中央,再將捏好的飯糰放在生魚片上,並用右手手指將飯糰輕輕壓平。
4.再用右手大拇指和食指夾住飯糰兩側,然後輕輕地翻轉過來,使生魚片在上方,另再握緊稍加修飾,使壽司成弧形即可。

芋泥壽司

材料:
芋頭300公克,壽司飯120公克,胡蘿蔔25公克,小黃瓜25公克,魚板30公克,鹹蛋黃4粒,肉鬆20公克,海苔1張。

調味料:
糖2大匙,醋1大匙。

作法:
1芋頭切片蒸熟趁熱與1大匙糖拌。
2壽司飯趁熱與1大匙糖、醋拌均。
3海苔放於竹簾上鋪上芋泥,蓋保鮮膜壓平,再反轉過來,海苔皮上再放入壽司飯、胡蘿蔔、小黃瓜、魚板、鹹蛋黃、肉鬆等,捲起成形。

三角飯糰(1人份)

材料:
壽司飯1碗、紫菜1張、罐頭鮪魚2大匙、美乃滋1大匙、小黃瓜1長條、胡蘿蔔長條、蛋皮1長條、竹簾1個


做法:
1.將鮪魚與美乃滋拌勻。
2.竹簾攤平,放上紫菜,鋪上壽司飯,中間放入鮪魚、蛋皮、小黃瓜、胡蘿蔔,捲成圓筒狀。
3.利用竹簾,將圓形壽司捏成三角形,反覆換面,用力捏壓成角度,待定型之後,即可切塊。

日式三寶燕麥壽司

材料:

兩組材料可任選
(1)
三寶燕麥飯(煮熟)  3碗
小黃瓜         1條
紅蘿蔔      1/4條
紫菜          4片
竹卷         1個
(2)
三寶燕麥飯(煮熟)  3碗
小黃瓜        1條
紅蘿蔔      1/4條
紫菜         4片
乳酪起士片      3片
醃製好的鹹黃瓜    1小條
竹卷         1個



做法
1. 紅蘿蔔切條狀煮熟;小黃瓜洗淨入滾水後即撈出,一個切成4長條塊,並片掉瓜籽。

2. 醃黃瓜1個切成4長條塊;乳酪起士片一片切成2片;紫菜在火上稍微烤一下。

3. 竹卷上鋪上一層紫菜,手沾少許醋水(涼開水加一些醋)抓一些煮熟放涼之三寶燕麥飯糰鋪平在紫菜上面(上下稍微留一些空隙),把所有材料鋪上,邊捲邊拉竹卷,捲緊切塊即可。

4. 若選用材料(1)組製作,食用時必須調些芥末醬和醬油當沾醬。




調理小祕訣
1.所有材料上的水份均須擦乾。

2.捲壽司時需捲緊;切壽司時刀需沾點醋水,才不會沾粘。

酸菜飯糰

材 料:
糙米1碗(煮熟)、五穀飯1碗、紅蘿蔔末2小匙、酸菜末1大匙

調味料:
黑芝麻粉2小匙、白胡椒粉少許、橄欖油少許


做 法:
紅蘿蔔、酸菜一起先炒過,調味料拌入,再加進煮熟的飯中。

鰻壽司4人份

材 料:
1. 蒲燒鰻15CM長16片
2. 壽司飯6碗飯
3. 菠菜(煮熟)4兩
4. 海苔8張
5. 熟紅蘿蔔(切1CM粗條)8條
6. 蛋皮(切1CM粗條)8條

作法:
1. 竹簾攤開,海苔置其上,並舖一層飯,再把蛋、紅蘿
蔔、菠菜、鰻片排在中間,捲成圓筒狀。
2. 每條切成8片(切時,刀醮些醋,飯才不致黏刀,且切口漂亮。

梅汁壽司

材料:米 3杯、壽司皮 6 張、胡蘿蔔 1段、小黃瓜 2條、蛋 2個、肉鬆 1兩、梅汁 3大匙。

做法:1、米洗淨瀝乾,加2.5杯水浸半小時,入電鍋煮熟5分鐘後,直接再按下電鍋開關,使開關自動跳開,待10分鐘取出飯鍋,趁熱加入梅汁,並以筷子將飯打鬆吹涼。

2、小黃瓜洗淨切長條,用鹽醃10分鐘

3、蛋打散加少許鹽煎成蛋餅再切成長條

4、胡蘿蔔燙熟後切成長條

5、取壽司皮一張在火面上稍烤一下,置於竹廉子上,在壽司皮一端鋪上飯飯中排上小黃瓜、胡蘿蔔、蛋,肉鬆然後捲成筒狀,固定後再切。

日式壽司蛋糕

小黃瓜切成2半 2~3條
火腿片切絲 10~15片
肉鬆 適量
壽司皮 4~5片
沙拉醬 適量
蛋糕體 兩條

將去皮的蛋糕體平均的抹上沙拉醬(不要抹太多以免包起來不好切)

將壽司皮鋪上抹上沙拉醬的蛋糕體上,再將蛋糕翻面再平均的抹上沙拉醬

將洗過擦乾的小黃瓜切成半~擺上去~再將火腿絲~平均擺上去

最後平均撒上肉鬆~再來就像是捲壽司一樣捲起來~捲緊~等約5分鐘再切片

腸蛋卷壽司

材料 :

香腸4條, 壽司紫菜4張, 生粉2湯匙

做法 :

1. 將香腸放下滾水中, 收慢火焗浸至脹大及鬆身, 約8分鐘, 烈可用猛火煮

2. 雞蛋打勻, 將生粉與2湯匙水拌勻, 拌入蛋料中, 少許鹽及胡椒粉調味, 下鑊中煎成薄蛋皮

3. 將壽司紫菜平放檯上, 均勻鋪下薄蛋皮, 再放上香腸, 捲起. 以少許蛋白封口, 切成少段放碟上即成.

手捲壽司

材料︰
1 磅蝦丁 1 個酪梨
1 盒蘿菠芽 1 根醃黃蘿蔔
1 條小黃瓜 2 小包柴魚片
5 杯白飯

沙拉醬︰
1 杯美乃滋 1/2 杯檸檬汁
1/2 湯匙糖 2 湯匙魚子
20 片海苔片

做法︰
煮熟蝦丁,酪梨切半後,再切片,小黃瓜切成細絲,醃蘿蔔也切細絲,蘿菠芽洗淨後去根部。

蝦丁加入沙拉醬,備用。

將海苔剪成長方形,左手拿海苔片,放點白飯,再加上上述材料,捲成圓筒狀即可食用。

野餐壽司

材料:四個海苔卷壽司、八個豆腐皮壽司
壽司米 二杯
小黃瓜 一木條
花瓜 三大匙
醃嫩薑薄片 三大匙
肉鬆 四大匙
蛋 四顆
海苔 四張
壽司醋 三大匙
工研白醋 適量
細砂糖 二大匙
豆皮 八張

作法:
先將壽司米煮成飯備用,取一個大一點且有點深度的容器裡切飯,然後加入壽司醋、工研白醋及細砂糖,將其拌勻且嚐試一下壽司飯的味道到自己喜歡即可。
將蛋放入不沾不底鍋,煎成一張薄蛋餅,趁熱捲成蛋捲狀,一次煎一顆蛋。
將小黃瓜切成一公分寬的長條狀。
將花瓜切成小塊狀。
取一張海苔鋪在壽司竹簾上,鋪上一層拌好的壽司飯,海苔的上下方約空二公分不要鋪飯。
依序鋪上小黃瓜、花瓜、醃嫩薑薄片、蛋、肉鬆,然後將其捲成圓形即可。
切海苔壽司時刀子必須很乾淨,每切一刀就將刀子洗過以紙擦乾再切,這樣就可以將壽司切的很漂亮了。
每條壽司切成三段,再以保鮮膜包起來,就成了野餐的最佳主食了!
將其餘的飯裝入豆皮裡即可成豆皮壽司!

小秘訣:
壽司醋的醋味較淡,若喜歡白飯的酸味重一點的,需加些工研白醋,免得加太多的壽司醋讓白飯變的太濕就不好吃了。
壽司裡的材料可依個人喜好而調整。
野餐要帶的壽司一定要早上做哦,壽司冰過後的口感比較差一點。

壽司飯

材料:蓬萊米4杯,白醋1杯,白糖1杯,鹽半小匙

做法:
1。將白糖,白醋和鹽一起拌勻,即為壽司醋。
2。白米洗淨,放于電鍋中煮熟后,趁熱將壽司醋倒進去拌勻,並用電風扇吹涼,使白飯能充分吸收到壽司醋,壽司飯完成。
3。壽司飯必須涼透才可以用來包捲,否則海苔遇熱會變軟,產生韌性,壽司便無法達到應有的口感。

散壽司(一人份)

材料:壽司飯1碗,魚子1大匙,蛋一個,海苔少許

做法:
1。將蛋加少許鹽打散,放進平底鍋中,以小火煎成蛋皮,待涼,切細絲。
2。將壽司飯和蛋皮絲和勻,放入盤中,灑上碎海苔,加上魚子即完成。

蛋皮壽司(一人份)

材料:蛋2個,紫菜1張,壽司飯1碗, 小黃瓜1長條,胡蘿蔔1長條,肉鬆2大匙
做法:
1.蛋打散加點鹽及少許太白粉水拌勻, 入平底鍋中,小火煎成一薄薄蛋皮。
2.竹簾鋪底,再鋪蛋皮,紫菜,米飯攤平至紫菜的五份之四,預留五份之一的縫口,中間再放肉鬆,小黃瓜,胡蘿蔔,包捲成圓筒狀,縫口以米飯沾黏。
3.以利刀切成圓片,完成。

方便简单的意大利面

不正宗的意大利面,但是材料准备比较省时,味道还不错!吃过的人都说赞
小孩都会很开胃也很爱吃

材料:
- 意大利面条(我比较喜欢san remo这个牌子的,面比较有弹性)
- 鸡肉/牛肉 burger 肉片 (为了方便,而且肉都已经调好味道了)(用叉捣均匀成肉末)
- prego 意大利面专用酱
- 普通瓶装番茄酱
- 大葱头 (切粒或片)
- cheese (可选择普通的片装或块状的)
- 番茄 (切成小块)
- 罐头蘑菇 (切成片)

方法:
1. 烧一锅水,放入少许盐,加入面条烫熟,把烫熟的面条盛起来,加入一些橄榄油或牛油,以让面条不会粘结成团

2. 加入油,把大葱头、 蘑菇、番茄和肉末炒香

3. 加入prego酱、番茄酱和少许水

4. 加入糖和少许盐调味(糖加入的份量依口味喜爱)

5. 用大火把酱料煮至稍微收汁浓稠

6. 关小火,加入cheese,搅拌均匀至 cheese 融化

7. 把酱料淋在面条上即可享用(建议在要吃时才把汁淋上去)

煎猪扒

材料:
- 猪肉眼片(买的时候告诉肉贩要煎猪扒,他会把肉切成适合的厚度)
- 腌酱:酱油,糖,胡椒粉,蚝油,绍兴酒,薯粉/生粉
(薯粉/生粉会锁住肉汁,也让肉变得Q软)

方法:
1. 用刀背稍微拍剁肉片
2. 把腌酱加入少许水,和肉扒一起搅拌均匀,确定酱料的份量可以盖过肉片
3. 放进冰箱最少半个小时,待肉扒入味
4. 把油倒入煎锅(pan),油的份量必须浅浅地覆盖锅面
5. 油烧热后,转小火把肉片放入锅里煎慢煎约1-2分钟(视乎肉的厚度)
6. 把半熟的肉片翻面再煎(切忌别煎到肉片变成金黄,那样肉会太熟而且干硬)
7. 把肉片拿起稍微沥干油,即可食用
8. 如果想让猪扒更开胃,可拿起一些刚才煎猪扒的油,
加入番茄酱、些许蚝油和水,烧煮成酱汁,淋在肉扒上

芝士布朗尼

芝士布朗尼

这个蛋糕有浓浓的巧克力蛋糕和奶香味十足的芝士, 两则配合吃起来真的很棒,哈哈哈。。。吃的时候会让人暂时会让人忘了它的高热量,吃了再说!
这次可能温度时间上有点烤过了些时间,造成芝士表面有点龟裂,不过还好没有影响口感。



食谱来自瑶妈妈的寨子

下层蛋糕
黑巧克力:100克
牛油:100克
糖:70克(我用60g)
鸡蛋:2个
奶:20克
低粉:90克
可可粉:10克
泡打粉:1/4小匙


上层芝士乳酪
奶油奶酪:250克 (我用了270g)
糖:60克(我用50g)
鸡蛋:1个
鲜奶油:150克
玉米淀粉:10克

做法:
1。巧克力隔水融化备用.
2。牛油加糖打发,分5次加入打散的蛋液(一定要分次加,打均之后再加下一次,不然会打花,造成油水分离)
3。加入牛奶打均,后加入融化的黑巧克力打均.
4。筛入低粉,泡打粉,可可粉拌均.
5。巧克力糊铺到模具底部抹平备用.
6。奶油奶酪软化加糖打均.
7。加入鸡蛋打均,然后再加入鲜奶油打均.
8。筛入玉米淀粉打均.
9。调好的奶酪糊倒在巧克力糊上.
10。可事先留出一小勺奶酪糊,加上适量巧克力酱(我用少许可可粉调)拌均,挤到表面划出纹路.
11。烤箱160度预热,蒸烤40分钟.(我照这个时间烘出来,蛋糕体还不是很熟,我又用了下火多烤了8-10分钟,出来刚刚好,只是上层芝士有点龟裂。)

*这个蛋糕放冰箱隔夜,味道超好吃,不管蛋糕或是芝士都非常浓郁。

糯米鸡的做法

* Steamed Savoury Glutinous Rice *

* 200g chicken - deboned and cut into strips
* 100g lean port - cut into strips

Marinade (A)

* 1 tbsp oyster sauce 蠔油
* 1 tsp light Soya sauce 醬油
* 1 tsp ginger juice 薑汁
* 1/2 tsp sugar 糖
* 1/4 tsp pepper 胡椒
* 1/4 tsp dark Soya sauce 黑醬油
* 1 tsp sesame oil 麻油
* 1 tsp Shao Hsing Hua Tiew wine 紹興酒
* 1/2 tsp corn flour 粟米粉
* 3 black mushrooms - soaked and halved 冬菇-切片
* 1 Chinese sausage (optional) – Sliced 臘腸-切片
* 4 shallots – sliced
* 3 tbsp oil 油
* 300g glutinous rice - soak overnight and drain well 糯米

Seasoning (B)

* 1/2 tsp salt 鹽
* 1 tsp sugar 糖
* 1 tsp oyster sauce 蠔油
* 1 tsp light Soya sauce 醬油
* 1 tsp Chinese wine 紹興酒

Method:
MARINATE chicken and meat with (A) for at least an hour. Steam glutinous rice for 45 minutes. Remove from the steamer and add in seasoning (B), then mix well.

Heat oil in a wok, lightly brown the shallots; add the mushrooms and stir fry well for 1 minute.

Lightly grease 5 to 6 small rice bowls. Arrange chicken meat, lean meat, mushroom and sausage at the bottom of the bowl. Top with steamed glutinous rice -- press down firmly to about three-quarters full and
sprinkle some water over the rice. Steam over boiling
water for 30 to 40 minutes.

Turn out steamed rice onto a small plate and serve
with chili sauce.

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蔥爆牛肉 阿基師

蔥爆牛肉 (阿基師)阿基師教你做食材:嫩牛肉250g、青蔥5支、紅辣椒2支、蒜頭2顆、太白粉1小碟、蛋1顆、薑1塊調味料:米酒、醬油、糖、麻油、蠔油、香油、黑醋做法1.備料:牛肉切大塊、蔥切段(蔥綠與蔥白分開)、辣椒切段(去籽)、蒜頭切末、薑切 絲備用。2.醃肉:取水晶碗放入牛肉、米酒1匙、少許全蛋液、少許太白粉拌勻備用。3.調醬汁:取一小水晶碗,調入1匙醬油、1匙蠔油、少許米酒、蒜末拌勻備用。4.起鍋熱適量油,下薑絲、蔥白、蔥綠、辣椒爆香,盛起後,將爆香油倒入醃肉中。5.同上鍋,放入牛肉拌炒,再下步驟4及醬汁翻炒均勻,起鍋前下少許鍋邊米酒、烏醋即 可盛盤。小叮嚀:1. 牛肉要逆紋切,切大塊些口感會較好。2. 青蔥切之前先拍鬆,炒的時候易入味。Clip from 型男大主廚 - 2009.06.17
Category: Howto & Style
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葱爆牛肉 美食料理 曾國城 夏雨喬 天天美食 型男大主厨 型男大主廚 料理 5分钟出好菜 蔥爆牛肉

聖誕烤雞◈料理美食王◈

Japanese Cheese Cake Without Bain-marie / 免水浴日式轻乳酪蛋糕

Ingredients / 材料:
600 g Cream cheese (or German Quark)
100 ml Milk
90 g Sugar
6 pcs Egg yolks
60 g Corn flour
1 tbsp Lemon juice
2 tsp Vanilla extract
7 pcs Egg whites
A few drops White vinegar
2 tbsp Apricot jam
½ tbsp Water

600克 鲜奶油乳酪
100毫升 牛奶
90克 白砂糖
6个 蛋黄
60克 玉米粉
1大勺 柠檬汁
2小勺 香草精
7个 蛋白
几滴 白醋
2大勺 杏仁果酱
1/2大勺 水

Method / 做法:
Prepare a 26cm baking pan lined with a baking paper.
Soften the cheese to the room temperature. Add in milk and stir until it becomes smooth. Add in half of sugar, stir until the sugar is completely dissolved. Add the eggs one by one. Mix well after each addition. Sift the corn flour, lemon juice and vanilla extract and mix until all ingredients are well-combined.
Place egg whites and white vinegar in another bowl, whisking them until foamy. Gradually add the remaining sugar in 2 batches until the mixture stands in stiff peaks when the beaters are lifted. Fold the 1/3 of the egg white mixture into the cheese mixture as gently as possible, then fold in the remaining egg white mixture gently but thoroughly.
Pour the batter into the prepared baking tin and level the surface. Bake in a preheated 175C/350F oven for about 30 minutes.
Put the jam in a sauce pan on a low heat with the water and warm up until it's melted. If necessary, thicken this glaze by simmering a bit and then spread the glaze on top of the cheese cake.
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取一个26厘米的可脱底烤模,底部铺上烤纸备用。
室温回软奶油乳酪,加入牛奶搅拌匀滑。把一半砂糖加入乳酪中,充分打发到砂糖完全融化。加入蛋黄搅拌均匀,每次加一个,搅拌均匀后才继续添加。把玉米粉过筛加入,轻轻拌匀。加入柠檬汁和香草精搅拌均匀。
另取一个盆,把蛋白和白醋打到粗泡后,加入1/2砂糖,继续搅打至湿性发泡,再加入1/2砂糖打发至中性发泡。取1/3打发的蛋白加入蛋黄混合物中搅拌均匀后,再加入剩下的蛋白,将其轻轻捞拌均匀。
将蛋糕糊轻轻倒入备好的烤模,抹平表面后,入预热170C/340F的烤箱烘焙30分钟左右,直到表面着色。
把果酱和水混合,微波加热,把它扫在蛋糕面以增加光泽。

Japanese Cheesecake 2 / 轻乳酪蛋糕 2

Ingredients / 材料:
350 g Cream cheese (at room temperature)
120 ml Milk
5 pcs Egg yolks
150 g Sugar
50 g Cornstarch
2 tbsp Lemon juice
5 pcs Egg whites
½ tsp Lemon juice (or white vinegar) For glazing:
2 tbsp Apricot jam
½ tbsp Water


350克 奶油乳酪(室温)
120毫升 牛奶
5粒 蛋黄
150克 砂糖
50克 玉米淀粉
2大勺 柠檬汁
5粒 蛋白
1/2小勺 柠檬汁(或白醋) 表面涂酱:
2大勺 杏仁果酱
1/2大勺 水

Method / 做法:
Pre-heat the oven to 175C/350F. Line a 26cm cake tin with greaseproof paper both bottom and the sides. If you use a spring form with a removable bottom, then you must use tin-foil to the cake tin completely to avoid the water penetrate right through to the cake.
Soften the cream cheese with milk in a bowl. Add half of the caster sugar, egg yolks, cornstarch, lemon juice and combine together.
Place the egg whites and lemon juice or white vinegar in a large bowl, whisking them until foamy and then keep whisking, adding the remaining sugar in 3 batches until the mixture stands in stiff peaks.
Fold one third of the egg white mixture into the cream cheese mixture as gently as possible, then fold in the remaining egg white mixture gently but thoroughly.
Transfer the mixture to the prepared tin and level the surface. Put the tin into a larger roasting tin and create a bain-marie by pouring boiling water in the roasting tin. Bake on the lower shelf in the oven for 60-70 minutes. Leave in the tin until cool enough to handle.
Put the jam in a sauce pan on a low heat with the water and warm up until it's melted. If necessary, thicken this glaze by simmering a bit and then spread the glaze on top of the cake.
If the surface of the cake becomes too dark while baking, cover with a piece of tin foil. Don't remove the cake from the tin until it's completely cool.
Details => Forum
预热烤箱到175C/350F。26厘米蛋糕模底部和周圈都要铺上烤纸。如果你用脱底模的话,那么外层要严实包上一层铝箔纸以防水进入。
奶油奶酪和牛奶隔水加热软化后拌均。加入一半砂糖,蛋黄,玉米淀粉,和柠檬汁搅拌均匀。
把蛋白和柠檬汁或是白醋打至起粗泡,剩下的砂糖糖分3次加入,打至中性发泡呈硬挺状。
取1/3量蛋白加入蛋黄部份,轻轻拌合均匀。然后再和剩余蛋白轻轻拌合均匀即可。
将面糊轻轻倒入备好的烤模内,并将面糊表面抹平。将烤模放在己装热水的烤盘上,入预热175C/350F烤箱隔水烘焙大约60~70分钟。烤好后待凉才取出。
把果酱和水混合,微波加热,把它扫在蛋糕面以增加光泽。
注意不同的烤箱温度可能有所不同,当中要注意观察蛋糕表面的上色,如果已经上色,可以把炉火调低或是盖上层锡纸,继续烘烤至熟。蛋糕完全凉透才取出。

Tuna Potato Croquette

2 medium potatoes(I used Yukon Gold)
1 small can tuna in water, drained and flaked
½ yellow onion, chopped
2 cloves garlic, minced finely
1½ tsp curry powder
Salt and freshly grated black pepper to taste
2 tbsp olive oil
1 egg, beaten
Wholemeal breadcrumbs and curry powder for coating

1) Cook potatoes by boiling or microwave until soft, mash well.
2) Heat up olive oil and sauté onions and garlic till fragrant. Add tuna, curry powder, pepper and salt, mix well. Finally add in mashed potatoes and blend well.
3) Let mixture cool slightly and shape into patties. Cover patties and refrigerate for about 30 mins to firm up.
4) Mix breadcrumbs and curry powder well. Dip patties into egg and then in breadcrumb mixture. Shake off excess.
5) Place patties on a lined baking tray and bake in pre-heated 220C oven for 30 mins, or until golden brown.
6) Serve immediately.The wholemeal breadcrumbs provided a nutty and crispy contrast to the soft and fluffy interior.

Breaded Calamari Rings 面包糠炸墨鱼圈

Ingredients 材料:
2 squids(calamari) 苏东(墨鱼) 2个(切圈)
1 cup breadcrumbs 面包糠 1杯
½ egg (lightly beaten) 鸡蛋 半粒 (打散)
curry leaves (optional) 咖哩叶(随意)

Marinade 腌料:
½ tsp salt 盐 ½ 茶匙
½ tsp pepper 胡椒粉 ½ 茶匙
1 tbsp curry powder 咖哩粉 1汤匙
pinch of sugar 糖 1小撮
1 tsp cornflour 栗粉 1 茶匙

Method 做法:
1) Marinate calamari for at least half an hour. 苏东加入腌料腌至少半小时。
2) Add egg to calamari, coat calamari with breadcrumbs, fry with hot oil till golden colour, serve. 加入鸡蛋到腌好的苏东里,分次沾上面包糠,加入热油中炸至金黄色捞起。

Note 注:
Curry leaves can be added into the hot oil and put in serving plate. 咖哩叶可加入热油中或是放在盘子里让其香气散发。

小小心得/建议:
1)面包糠很容易变焦,所以在炸时要注意火候,快手快脚看到颜色变了就捞起来。
2)油温一定要够热才加入苏东。加入苏东后火候稍微转小至中大火。

烧肉

这是去年年底第一次在家自己做的烧肉。外面卖的烧肉很贵,所以想尝试自己做。其实小时候我是不敢吃烧肉的 ,因为不敢吃肥肉。长大后就爱上了烧肉脆脆的皮和咬下去肥瘦相间的口感。上网找了做烧肉的食谱,有简单的也有比较复杂的。 食谱是Angel根据家里现有的用料,再自己简化步骤(没办法,Angel就是这么爱shortcut)。

材料:

三层肉 1公斤

盐 1汤匙

胡椒粉 1汤匙

五香粉 1 汤匙

做法:

1)在三层肉的皮刺满小洞。

2)在肉的部分每隔约1公分横竖割一刀(不要切太深,大约切到肥肉的部分)。

3)整块肉连皮涂满盐。

4)胡椒粉和五香粉混合均匀涂在肉的部分(肉的旁边也要记得涂,避免沾到皮),腌制几个小时。

5)放入预热的烤箱,肉向下(如图),180C烤约40分钟,转200C烤约20分钟至表皮变脆。

小小心得/建议:

1)照片里的烧肉只有约650克,所以调味料的份量我都跟着比例减少。

2)烤盘里可加入耐煮的蔬菜一起烤,蔬菜吸收烤肉时滴下的肉汁很美味。

3)烤到一半时转一转肉的方向,这样烤得比较均匀。

4)烘烤的时间和温度依个别烤箱而定,以上是根据我的烤箱而做的调整。烤时要自己拿捏。

5)烤到最后几分钟时转为上火只烤皮因为怕肉会烤得太干。

6)不要忘了在烤盘铺上锡纸,不然油腻腻的很难清洗。

7)烤了约40分钟后,烤箱里会传出pok pok的声音,这是皮开始变脆的美妙音响,好吃的烧肉就快出炉了。

8)烤好后待10分钟才切烧肉。后记:对第一次做烧肉的成果感到相当满意,皮是脆脆的,肉质不会太硬,咬下去时还有肉汁。值得一提的是一起烤的蔬菜吸收了肉汁,不需加任何调味料就已经非常好吃,简直是喧宾夺主,我还后悔为什么没加入多一些蔬菜一起烤。

Chicken Katsu (チキンカツ) 日式炸鸡排

面糊的配方是从一个介绍日本美食的杂志看到的,我自己加入了调味料。出来的效果挺不错的,很香脆,不会含油,又不会太厚。食谱用英文书写方便大家阅读。如果需要中文食谱,请给我留言。
Ingredients:
2 boneless & skinless chicken legs (thighs + drumsticks)
1-½ to 2 cups panko (Japanese breadcrumbs)

Marinade:
1tbsp light soy sauce, 1tbsp cooking wine (use Sake if you have), 1tsp oyster sauce, 1tsp sesame oil, ½tsp sugar & ½tsp salt

Batter:
½ cup plain flour, pinch of salt & pepper, 1tbsp cooking oil, 1 egg, 90ml cold water* Mix together and stir till smooth

Method:
1) Cut chicken leg into 2pcs, pound lightly, marinate for a few hours or overnight.
2) Dip chicken in batter and then coat with panko.
3) Deep fry in hot oil over medium heat till light gold colour, turn to high heat continue to fry for a while. Remove when turn to golden brown.
4) Cut in slices and serve.Note:1) The batter will produce a thicker outer layer. If you prefer thin outer layer, just mix a bit of cornflour with chicken, dip in beaten egg and then coat with panko.
5) Use the remaining batter to fry other stuff.

Oven-Baked Dark Soy Sauce Chicken 黑酱油烤鸡

这是黑酱油炸鸡的烘烤版。一样的材料,因为不同的烹调方法,味道也变得不一样。这烤鸡少了炸鸡的香脆,却多了份鲜嫩多汁。这回家里没有酸柑,所以我没加酸柑汁,也没有沾辣椒酱,喜欢原汁原味。
材料:
鸡腿(连后腿)1支(切开)

腌料:
上等蚝油 ¾ 汤匙
上等黑酱油 ¾ 汤匙
盐 ¼ 茶匙
糖 ¼ 茶匙

做法:
1)鸡洗净沥干,鸡腿部分割几划(这样比较容易熟,也比较入味),前后抹上盐,再用其他腌料腌至少半小时以上。

2)烤炉预热180度,把鸡向下放在架子上(中上层),架子底下放一个铺上锡纸的烘盘盛滴下来的汁(盘里也可以加入其他材料一起烤,我加了红萝卜和洋葱,个人觉得马铃薯最适合),烤约20分钟后把鸡翻过另一面,搽上少许腌酱继续烤约10-15分钟至熟透(叉子或筷子可以轻易插入而且没有血水流出)。

Coffee Marble Cheesecake 咖啡云石芝士蛋糕


Ingredients:
(A)
250g cream cheese (room temperature)
75g sugar

(B)
125g milk
19g corn flour

(C)
2 ½ egg yolk (about 50g)
1 egg white (about 37.5g)
½ tsp vanilla extract

(D)½ tsp instant coffee powder (I used Nescafe Gold)

Method:
1) Line the bottom of a 6" round pan with baking paper and wrap with aluminum foil.
2) Heat (A) over simmering water, keep stirring using a hand whisk till the mixture becomes smooth.
3) Add (B), mix till well blended.
4) Remove from heat, set aside to cool. Add (C) to the slightly cool cream cheese mixture, mix well.
5) Mix 1 tsp of the batter with (D), stir till dissolved.
6) Pour the batter into cake pan, drop the coffee mixture on top and use a toothpick or small knife to draw lines (create marble effect).
7) Bake in water bath in preheat oven at 180C for about 25 - 30 mins.
8) Cool on wire rack completely. Chill before slicing.
(Recipe reference: 《孟老师的100道小蛋糕》)(Recipe has been modified)

Japanese Cotton Cheesecake 日本棉花芝士蛋糕

Ingredients:
(A)
160g cream cheese
25g butter
120g milk (I used UHT milk)

(B)
40g flour (normal plain flour will do, I used superfine flour)
30g cornflour

(C)4 egg yolks

(D)
4 egg whites
1/8 tsp cream of tartar
100g sugar (I cut down to 80g)
Pinch of salt

Method:
1) Grease and line the bottom of two 20cm oval pans. Wrap outside of the pans in foil. (I used a 8" round pan, lined the bottom with baking paper and greased the side with butter.)
2) Place (A) in mixing bowl and stir over double-boiler until thick. Remove it from double-boiler. (I used a hand whisk to keep stirring until mixture became thick and smooth.)
3) Add (B) and mix until well combined. Add (C) and mix until well blended.
4) Whip the egg whites in (D) until foamy. Then add the remaining (D). Continue whipping until soft peak. Add it into the cheese mixture. (Do not draw circle. Fold in the egg whites from bottom to top.)5) Pour the cheese filling onto the prepared oval pans. Bake in water bath at 160C for 40-45 mins. (I baked for 45 mins.)
6) Remove cake from the oven. Remove the cake from the mould immediately. Set aside to cool.
Tips:If you use a skewer to test the readiness of the cake, do not bake until the skewer comes out clean. The cake will be overcooked by then. For cheesecake it is ok even if there is a little bit of batter stick on the skewer.

綠豆饌


綠豆饌的制作材料:

主料:

綠豆仁(去殼) 1/2斤

水 8杯

冰糖 1/2杯

紅砂糖 3/4杯

地瓜粉水 適量

油條 1根(剪細段)


(1)先將綠豆仁洗淨,用水浸泡20分鐘,再放入蒸鍋中蒸15分鐘。油條每根剪成4段後,壓碎備用。
(2)取一只湯鍋,放入8杯水,水滾後放入紅砂糖上色,再加入冰糖至有甜度為止。
(3)煮開後用地瓜粉水芶芡至濃稠狀,再放入蒸好的綠豆仁攪拌均勻即可。
(4)食用時再撒上油條即可。

简易糯米饭

材料:
糯米一碗
虾米适量
冬菇4朵
腊肠1双
小葱头3粒
花生仁适量
水适量(也可以把浸泡冬菇的水拿来使用)

调味料:蚝油、酱油、黑酱油各适量
做法:1。将糯米洗一遍,放置在大碗中,然后将滚水倒入,浸泡30分钟。(这样子就不用浸泡过夜了,而且煮出来的糯米饭不会太过粘粘的。)
2。将虾米、冬菇浸泡至软,切成丁。(冬菇要切成条片状也可以啦~)
3。腊肠去肠衣,切成适合大小。(我喜欢剁碎。)
4。小葱头剁碎。喜欢的话,可以切多一些。
5。花生仁用小火慢慢的炸至熟透,捞起沥干油份。 (油炸的时候,当油泡变少的时候,就是差不多ok了。)
6。糯米沥干水分。
7。烧热大概2-3汤匙的油,爆香小葱头,然后加入虾米、冬菇、腊肠炒香。倒入糯米,适量的水和调味料炒匀,盛在蒸盘中。
8。将蒸笼准备好,当水滚后再把炒好的糯米饭放入。蒸45分钟至熟。
9。使用时加入炸好的花生仁和小葱头酥就可以了。

可能有人不明白为什么要用滚水来浸泡糯米。这个是我从一位厨师那边学来的。这样可以减少糯米的粘性,也可以让糯米更快的浸泡好。我自认是个心急的人,绝对不可能等一夜才来煮我喜欢的糯米饭的。现代人工作忙,也没有时间慢慢的来。所以,用滚水来浸泡糯米以缩短糯米饭的制作时间这一招绝对要学起来哦。

古老秘方 - 方便美味的滷汁包

這個滷汁食譜是來自一位姓文名介玉的大師傅,是絕對指得收藏並拿來使用的。這個老師傅曾經是馬來西亞八打靈希爾頓酒店(PJ Hilton)中餐廳的主廚,現在已經70餘歲了。
他煮出來的菜式,裡頭的滋味是大家都推崇的。
但是,老師傅真的是老當益壯,到現在還是努力地栽培廚師接班人。
這個滷汁的份量非常大, 家裡可以是使用四份之一的份量,或者六份之一。

滷汁包(大份量)
材料:
藥材A:
20片甘草
6片果皮
50粒八角
20克桂皮
4湯匙紅谷米
1個羅漢果
40克丁香
25片當歸
150克花椒

調味料B:
6湯匙味精
6湯匙黑醬油
800克冰糖
3斤(1800毫升)醬油
150克玫瑰露
20斤(12公升)清水

做法:將滷汁材料放入煲中,以慢火熬煮至少2小時至出味,備用。

Lu Zhi Packet / Marinades Sauce Packet
Herbs A:
20 slices liquorice
6 slices fruit peel
50 star anise
20g cinnamon stick
4 tbsp red rice
1 luo han guo
40g clove
25 slices dang gui

Condiments B:
6 tbsp m.s.g.6 tbsp dark soya sauce
800g rock sugar1.8 liter soya sauce
150g rose wine150g brown peppercorn
12 liter water 1.Put all ingredients for marinades sauce into pot, cook over low heat for at least 2 hours. Set aside.

薑絲麻油雞

材料:
雞1隻
薑一塊(切絲)
油1湯匙
麻油1/2湯匙

腌料:
鹽、胡椒粉各適量

調味料:(拌勻)
黑醬油1/3湯匙
醬油2湯匙
水3湯匙

做法:
1.雞斬塊, 用腌料腌制30分鐘,備用。
2.燒熱一湯匙油,爆香薑絲至金黃色,撈起薑絲。用爆香薑絲的油將雞塊炒至半熟,加入調味料,慢火煮至湯汁濃稠。熄火,加入麻油拌勻,盛起,灑上薑絲即可。

薑,是常見的食材之一。
小時候,對於薑料理的印象,大概就是媽媽的這一道薑絲麻油雞。每一次媽媽煮這道菜的時候,那香得要命的薑味麻油味,總是在那邊誘惑著我們的胃!因為,媽媽是直接用麻油來爆香薑絲。每當有這道菜,我們這些小孩子都會更加開胃,會吃多一些飯。
現在的研究顯示,麻油是精製油,不適合拿來爆香。只需要在菜餚起鍋前,加入麻油攪拌均勻即可。就算這樣,麻油的香味還是一樣的棒!

滷豬雜 OR 滷雞:

滷好食材的滷汁,只要每天煲滾,就可以保存下來。
但是,師傅說,滷過2次食材的滷汁,就必須再重新調味及加入藥材。
所以,我們新年在家自己吃,吃個兩餐或兩天,應該很足夠了,就不需要添加藥材和調味料,將滷汁保存成為老滷汁了。

四份之一大份量的滷汁包,已經足夠拿來煮以下份量的豬雜,或者拿來滷一隻雞:

材料:(全部以飛水川燙去血水 Blanch with boiling water)
200克花腩肉(200g pork belly)、1個豬舌(1 pork's tongue)、1個豬心(1 pork's heart)、1付豬腸(1 pork's intestine)、2條豬排骨(2 pork's ribs)、2塊豆腐(2 bean curds) 和4個水煮蛋,最後下(4 boiled eggs, add lastly)

或者

1隻雞(1 whole chicken)

滷汁(大份量的四份之一):
5片甘草
1 1/2片果皮
13粒八角
5克桂皮
1湯匙紅谷米
1/4個羅漢果
8克丁香
6片當歸
38克花椒
1 1/2湯匙味精
1 1/2湯匙黑醬油
1湯匙鹽
200克冰糖
38克玫瑰露
5斤(3公斤)清水
450克醬油

做法:將滷汁材料放入煲中,以慢火熬煮至少2小時至出味,備用。

1/4 portion:
5 slices liquorice / gan cao1 1/2 slices fruit peel
12 star anise
5g cinnamon stick
1 tbsp red rice
1/4 luo han guo
10g clove
6 slices dang gui
1 1/2 tbsp chicken stock1 1/2 tbsp dark soya sauce
200g rock sugar
450ml soya sauce
38g red rose wine
38g Sichuan peppercorn
3 liter water

Put all ingredients for marinades sauce into pot, cook over low heat for at least 2 hours. Set aside.

云石巧克力芝士蛋糕Marble Chocolate Cheese Cake

材料
材料A:1
50 g 牛油 Butter
20 g 可可粉 cocoa powder (过筛/ sifted)
150 g 幼糖 caster sugar
3 粒 鸡蛋 eggs
150 g 自发面粉 self-raising flour (过筛/ sifted)

材料 B:
250 g 奶油芝士 cream cheese
40 g 幼糖 caster sugar
1 小匙(tsp) Vanilla
1/3 杯 (cup) 牛奶 或 水 milk or water

做法 method:

材料A:
1. 将 A 的牛油 煮溶化,
2. 加入 可可粉 拌均匀, 待稍冷
3. 然后, 加入 A 的 幼糖 打, 再加入 鸡蛋( 一粒一粒加), 打均匀
4. 最后加入过筛的自发面粉
5. 把混合倒入 烤盘, 然后以 170 度 火温, 烤 15-18 分钟 (50% 熟)

材料 B:
1. 将奶油芝士和幼糖打均匀, 然后慢慢 加入 牛奶 或 水, 最后 加入 Vanilla.
2. 把 芝士混合 倒入 50% 熟的蛋糕 上, 然后用小刀/ 叉 隋心搅一搅
3. 把它 再 放进 烤箱里 烤, 以 170 度 火温, 烤 25-30 分钟
4. 这样 云石巧克力芝士蛋糕就完成了

棉花芝士蛋糕 COTTON CHEESE CAKE

250g cream cheese
120g 鲜奶
80g 牛油 (金桶)
50g 面粉 (筛过)
20g 玉米粉(筛过)
5粒 蛋黄
1汤匙 柠檬汁
130g 幼糖
7粒 蛋白
1/4 他他粉
1.隔水煮溶 CHEESE, 牛油和牛奶.冷却后加入蛋黄和柠檬汁.
2.将蛋白,糖与他他粉打致结实, 加入 (1) & 搅拌均匀.
3.再拌入面粉和玉米粉,轻轻拌匀.
4.用9"圆模 放入160度烘炉, 隔水蒸烘至金黄色即可.

它就像JUSCO卖的CHEESE CAKE 一样,蛮松软的.

Cheese Cake

~超简单,超容易,不需要使用到烘炉,就可以制作了哦!废话不多说,开始进入介绍材料~材料:蛋糕容器(各种你喜欢的形状)脱模器1个饼干材料Marie Biscuit 马里消化饼 15片Melted Butter 溶化牛油 100gm蜜糖 少许cheese材料cream cheese 250gm糖 80gm原味yogurt 200gm柠檬汁 半粒 ————————————————————制作过程:1)首先将马里消化饼 放入一个纸袋里,然后绞碎它。(我使用我的无敌手来打碎饼干~)2)将牛油溶华,备用。3)将打碎的饼干,加上被融化的牛油和适量的蜜糖,一起搅拌均匀,接着铺平在蛋糕板(脱模器)上。————————————————————接着是上层cheese的制作过程:4)先将cream cheese + 糖 + 原味yogurt + 柠檬汁放入普通容器内,一起打至发,变成浓稠状,就可以倒入之前的蛋糕板(脱模器)上,要加一些点缀品也可以哦!加上保鲜膜。5)放入冰箱(冰格)至2小时,cheese cake出炉啦~~我的blog有图可以看~http://blueboxdiy.blogspot.com/2009/09/cheese-cake.html

Sushi Rice

Ingredients
400g short grain sushi rice
600ml water
2 tablespoons sushi vinegar or homemade vinegar

To make homemade vinegar:
Boil 3 tablespoons rice vinegar and 3 tablespoons sugar with a pinch of salt. Stir until the sugar has melted. Remove from the heat and leave aside to cool completely.

Method
Rinse sushi rice until clean then soak it in water for 25–30 minutes. Drain the rice and add water and bring to a boil. Cover and simmer over a very low heat for 15 minutes, then allow a standing time of another 15 minutes.Put the cooked rice at room temperature in a basin and drizzle in the sushi vinegar or your homemade vinegar. Mix the rice and sushi vinegar with a rice paddle or a wooden spoon. Cool the rice slightly by fanning it with a piece of cardboard while fluffing up rice from bottom up with the rice paddle. Use the rice immediately or cover with a damp tea towel to retain moisture and use within an hour or two. The rice grains should be properly mixed with the sushi vinegar to prevent it from becoming lumpy and pasty.

香米和糯米用比例9:1 ,煮好后,加寿司醋,或是白醋+白糖+盐拿去边搅拌边吹凉也可以作出寿司饭。加糯米是要增加其黏性。

寿司醋材料白米醋 : 500g盐 : 100g糖 : 415g方法1) 将所有配料放入锅内,2) 以小火加 热, 不停搅拌至糖溶, 熄火, (不能煮沸)3) 待冷, 倒入瓶内储存

Butter cake

Ingredients
250g butter
210g castor sugar
4 eggs
1 tsp vanilla essence
200g self-raising flour, sifted with 1/2 tsp salt
4 tbsp fresh UHT milk


Method

Grease and line a 20cm cake tin with greased greaseproof paper. Preheat oven to 170°C. Cream butter and sugar until light and creamy. Add eggs one at a time, beating well after each addition until mixture is light and fluffy. Add essence. Fold in sifted flour gradually to mix. Finally stir in milk. Mix until well combined. Turn out mixture into prepared tin. Level out mixture at the sides but allow a shallow well in the centre. This is to enable the cake to level up evenly during baking. Bake in preheated oven for 55–60 minutes or until cooked through when tested with a skewer.

马蹄萝卜猪肉饼

马蹄萝卜猪肉饼


第一次吃这个肉饼,是妹弄的,我超喜欢
在我家火锅的时候,这是超级受欢迎的
加了马蹄和红罗卜下去,不需要放糖就甜了
带有麻油和酒香~好好吃哦


1.猪肉碎用盐,酱油,酒,麻油,玉米粉,鸡蛋白,胡椒粉调味
加入切碎的马蹄和红萝卜(搅拌均匀)
2.做成肉饼,沾上一些玉米粉
3.下锅油炸至金黄色,捞起滴油~完成
教你另一种做法:
材料:
肉碎,全蛋一个,胡椒粉,切细粒的马蹄和红萝卜,糖,料酒,酱油或老抽,醋,生粉,盐。

做法:
1. 肉碎要在下料前先拌一会,然后放打散的全蛋续拌,要朝一个方向拌。
2. 然后放入马蹄和红萝卜,酱油,料酒和糖,然后再搅拌。
3. 生粉+醋混合加入2搅拌。醋不用多,主要功能是让表皮酥脆。
4. 把3放入冰箱冷藏10分钟。这样会增加口感。
5. 热锅,放油大火加热至6成热(筷子放下去会起小泡泡的程度),转小火。
6. 把已从冰箱里取出的肉泥加入盐搅拌均匀。
7. 把6捏成丸子型后下油锅里炸,稍一定型后转大火,不停的翻面。
8. 肉丸子变微红褐色后捞起,让油在锅里续烧至没有泡泡后把肉丸子再下锅炸至更深的红褐色后起锅滤干油既可。

这复炸的方式可以让油炸的食物表皮酥脆哦~

包子

A:发面:面粉500克、水250克、酵母粉6克,发酵到3倍大备用;
盖盖静置20分钟。
开大火蒸,锅边冒气后,继续蒸15分钟即可。
关火5分钟后,再开盖,胖胖的芸豆包子就出锅了。

法香煎鸡腿肉


原料:鸡腿肉300克、法香5根、盐5克、酱油15ml、蚝油15ml、白糖8克、小茴香3克、黑胡椒3克、大蒜3瓣、料酒15ml、淀粉10克、竹签子6根

做法:

1.鸡腿肉稍稍改刀,然后加入料酒和淀粉抓匀,腌制15分钟;

2.然后将鸡腿肉捞出,沥去水分,加入切碎的法香、蒜末、酱油、蚝油、盐、白糖、小茴香拌匀,再次腌制半小时入味;

3.再竹签子上抹上一层食用油,然后将鸡腿肉小心的串在上面,视签子长短大约串4-6块鸡肉即可;

4.然后在平底锅中加入少许油,烧热到4成热时,放入鸡肉串,用小火慢慢将鸡肉煎至变色后翻面,直到两面都变色成熟即可,最后在食用前撒上适量的黑胡椒。

法香,也叫做欧芹,很多西餐里会经常用到,香味非常浓郁,味道也很特别。大一些的饭店还会利用法香来做盘边的装饰,我们留意一下就能看到;

法香在大型超市就能买到,我是在华联的地下超市买的,不是进口货,只是京郊小汤山自己种植的,很便宜3块钱一大盒。另外,在一些专售国外产品的地方,比如捷妮路、百盛超市、银座地下超市也有,但是价格会稍微贵些。麦德龙在卖蔬菜的附近有一个专门的区域,卖一些香草,有新鲜的、还有回家可以种植的,价格也不算贵,可以找一下;

鸡腿很容易能买到,有直接切成碎肉卖的,如果担心不新鲜的话,可以买整只的鸡腿回家脱骨切碎,一次可以多切一些,放在冰箱的冷冻层,做宫保鸡丁、炒鸡丁等等也能用到,而且相比起来鸡腿肉肉质滑嫩更加好吃;

这个菜先用淀粉、料酒腌制后能去腥、肉质更爽滑,最后可以用平底锅煎,也能用烤箱烤熟,味道都很好。

蜜汁叉烧翅

1、动手烤蜜汁鸡翅吃吧,不放一点油健康又美味~主要原料:翅中,蜂蜜,叉烧酱
2、翅中涂叉烧酱、蜂蜜、生抽、老抽、黑胡椒,最后淋一些桂花酒,淹1小时
3、烤盘上垫锡纸,边缘折一下码上淹好的翅中,220度上下火先烤15分钟
4、15分钟后取出
4、给鸡翅翻个面,再入烤箱烤15分钟
6、出烤箱撒些芝麻~ 吃吧~ 因为有蜂蜜的缘故,外皮金黄内里香嫩

牛排牛肉牛柳的醃法


如果在餐館, 通常都是用小蘇打醃牛肉, 肉質軟化的速度又快又好用. 但是, 小蘇打的缺點就是她會把牛肉本身的血水代換出來, 所以做出來的料理嫩歸嫩, 但是牛肉吃不出牛肉味.

平常在家的話, 可以用嫩精, 這是用水果酵素提煉出來的, 也比小蘇打健康, 但是, 嫩精是貴了一點, 而且是有有效期限的.

所以, 如果時間不是問題, 我很建議大家用天然的肉質軟化劑: 胡蘿蔔, 木瓜, 蕃茄,啤酒等等.

現在先來介紹一下用胡蘿蔔和啤酒醃製牛柳的方法:

材料:

  • 牛排肉一塊
  • 胡蘿蔔半條
  • 啤酒半罐(另外半罐就喝掉吧, 再也沒有比這更好的喝啤酒理由了)
  • 鹽一茶匙

作法:

  • 把牛肉切厚片, 以纖維的90度切下去(把纖維切斷), 在把每個厚片切半

  • 在一各玻璃碗中, 放入牛柳, 啤酒, 鹽, 混合均勻後放一邊

  • 把胡蘿蔔刨絲, 加入熱水, 等水稍微有點紅色了, 加入冰塊, 讓水降到室溫

  • 將水加入剛剛的牛肉中(蘿蔔絲要不要加都可以), 攪拌均勻, 放在室溫下一個鐘頭,

  • 然後把材料冰起來一個晚上, 炒的時候把汁液瀝乾後浸在油中一兩分鐘後去炒即可