砂拉越叻沙

Sarawak Laksa

砂拉越美食

主料是米粉与豆芽, 再浇上特制香料与鲜椰汁熬煮而成的汤汁, 配以鸡肉丝, 鲜虾仁和香菜。餐馆还会提供切好的酸柑和特征辣椒酱（马来语称作Sambal）。先擠入酸柑汁在湯內，才能將其獨特風味更加顯現，則提供Sambal給嗜辣者任加。又香又辣, 开胃可口, 令您回味无穷。

砂拉越叻沙食谱

材料

米粉 - 江门排粉1包 (用水泡软)

中型虾 - 15只

鸡胸肉 - 一块

蛋 - 5个(打散)

豆芽 - 150克

砂拉越叻沙酱1包 -  200克

椰浆 - 100ml

盐和糖 - 少许

香菜叶 -  少许

做法

1) 把打散的蛋液, 用平底锅, 热少许油, 煎成薄片,

切丝被备用.



2) 大慨1-2 liter的水, 煮沸后,

加入1茶匙盐, 再加入虾煮熟,取出虾, 让它冷却,

拔出虾壳和头(壳和头不要丢弃),备用.


3) 大慨1-2 liter的水, 煮沸后,

加入1茶匙盐, 再加入鸡胸肉煮熟, 取出鸡胸肉,

让它冷却，切丝,(鸡骨也不要丢弃)备用.


4) 把虾壳和头, 再放回刚刚煮虾的锅中, 上盖,

以小火闷煮2小时; 同样的把取了肉的鸡骨头,

再放回刚刚煮鸡肉的锅[B]中, 上盖,

以小火闷煮2小时.



5) 2小时后, 把虾壳和头, 还有鸡头, 取出丢弃,

再把两锅汤混合一起成一锅, 加入砂拉越叻沙酱,

以中火焖煮30分钟, 30分钟后熄火, 把里面的渣拿掉,

然后再起火煮沸, 熄火, 再把椰浆浆入汤中, 搅拌均匀,

加入少许盐和糖调味即可.叻沙汤就煮好啦..

6) 用煮沸的热水, 把豆芽浸泡一下, 约3分钟, 把水滤干被用.


7) 要吃的时候煮开一锅水, 把米粉烫熟, 约1分钟,

捞起, 放在碗中, 加入鸡肉丝, 蛋丝, 虾, 豆芽,

然后淋上煮好的叻沙汤, 洒上少许香菜叶.



8) 挤上1~2颗酸吉汁, 即可食用. (喜欢sambal belacan,也可以自己做哦..)


马来栈叁巴 Sambal Belacan

{配料}

红辣椒.............. 8条 (去子,切粗片)

盐..................... 少许

干虾酱............... 1汤匙 (马来栈/Belacan)

酸吉.................. 2个(切半)



{做法}

1) 把干虾酱, 红辣椒和盐混合放入搅碎机/手工磨碎.



2) 取出放在碗中, 挤入酸吉汁即可食用.