材料 Ingredients
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thick mee
300克 / 300g
豆芽(燙熱)
bean sprouts (blanched)
bean sprouts (blanched)
200克 ／ 200g
瘦肉(燙熱切片)
lean pork(blanched, sliced)
lean pork(blanched, sliced)
150克 ／150g
水煮蛋(切半)
hard-boiled eggs
hard-boiled eggs
3粒 ／ 3
炸魚片(切片)
fish fillet (sliced)
fish fillet (sliced)
200克 ／ 200g
芹菜(切粒)
chinese celery
chinese celery
1支 ／ 1 stalk
炸蔥花
dried fried shallots
dried fried shallots
適量
黑醋(隨意)
black zhenjiang vinegar (optional)
black zhenjiang vinegar (optional)
半小匙 ／ ½ tsp
蒜頭(剁碎)
chopped garlic
chopped garlic
2大匙 ／ 2 tbsp
鹵汁 Braised Sauce
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水
water |
300毫升 ／ 300ml
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黑醬油
dark soy sauce |
1大匙 ／ 1 tbsp
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醬油
light soy sauce |
1匙 ／ 1 tbsp
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鹽
salt |
半小匙 ／ ½ tsp
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糖
sugar |
半小匙 ／ ½ tsp
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花雕酒
shaoxing wine |
1大匙 ／ 1 tbsp
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蝦湯 Prawn Stock
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中蝦
medium prawns |
300克／300g
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水
water |
300毫升 / 300ml
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鹵湯 Loh Mee Stock
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鹵汁
marinade sauce |
300毫升 ／ 300ml
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蝦湯
prawn stock |
300毫升／300ml
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水
water |
300毫升／300ml
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蒜頭(剁碎)
chopped garlic |
1大匙 ／ 1 tbsp
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五香粉
five-spice powder |
1小匙 ／1 tsp
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糖
sugar |
1大匙／1 tbsp
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鹽
dash of salt |
適量
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雞蛋(加水3大匙打勻)
eggs(mixed with 3 tbsp of water) |
2粒
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番薯粉(加水125毫升)
sweet potato flour mixed with 125ml water |
75克 ／ 75g
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做法：
1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。
2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟， 撈起去殼備 用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小 火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。
3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、 蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。
4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依 序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。
5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。
1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。
2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟， 撈起去殼備 用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小 火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。
3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、 蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。
4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依 序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。
5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。