Ingredients / 材料:
600 g Cream cheese (or German Quark)
100 ml Milk
90 g Sugar
6 pcs Egg yolks
60 g Corn flour
1 tbsp Lemon juice
2 tsp Vanilla extract
7 pcs Egg whites
A few drops White vinegar
2 tbsp Apricot jam
½ tbsp Water
600克 鲜奶油乳酪
100毫升 牛奶
90克 白砂糖
6个 蛋黄
60克 玉米粉
1大勺 柠檬汁
2小勺 香草精
7个 蛋白
几滴 白醋
2大勺 杏仁果酱
1/2大勺 水
Method / 做法:
Prepare a 26cm baking pan lined with a baking paper.
Soften the cheese to the room temperature. Add in milk and stir until it becomes smooth. Add in half of sugar, stir until the sugar is completely dissolved. Add the eggs one by one. Mix well after each addition. Sift the corn flour, lemon juice and vanilla extract and mix until all ingredients are well-combined.
Place egg whites and white vinegar in another bowl, whisking them until foamy. Gradually add the remaining sugar in 2 batches until the mixture stands in stiff peaks when the beaters are lifted. Fold the 1/3 of the egg white mixture into the cheese mixture as gently as possible, then fold in the remaining egg white mixture gently but thoroughly.
Pour the batter into the prepared baking tin and level the surface. Bake in a preheated 175C/350F oven for about 30 minutes.
Put the jam in a sauce pan on a low heat with the water and warm up until it's melted. If necessary, thicken this glaze by simmering a bit and then spread the glaze on top of the cheese cake.
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取一个26厘米的可脱底烤模，底部铺上烤纸备用。
室温回软奶油乳酪，加入牛奶搅拌匀滑。把一半砂糖加入乳酪中，充分打发到砂糖完全融化。加入蛋黄搅拌均匀，每次加一个，搅拌均匀后才继续添加。把玉米粉过筛加入，轻轻拌匀。加入柠檬汁和香草精搅拌均匀。
另取一个盆，把蛋白和白醋打到粗泡后，加入1/2砂糖，继续搅打至湿性发泡，再加入1/2砂糖打发至中性发泡。取1/3打发的蛋白加入蛋黄混合物中搅拌均匀后，再加入剩下的蛋白，将其轻轻捞拌均匀。
将蛋糕糊轻轻倒入备好的烤模，抹平表面后，入预热170C/340F的烤箱烘焙30分钟左右，直到表面着色。
把果酱和水混合，微波加热，把它扫在蛋糕面以增加光泽。
Japanese Cheesecake 2 / 轻乳酪蛋糕 2
Ingredients / 材料:
350 g Cream cheese (at room temperature)
120 ml Milk
5 pcs Egg yolks
150 g Sugar
50 g Cornstarch
2 tbsp Lemon juice
5 pcs Egg whites
½ tsp Lemon juice (or white vinegar) For glazing:
2 tbsp Apricot jam
½ tbsp Water
350克 奶油乳酪（室温）
120毫升 牛奶
5粒 蛋黄
150克 砂糖
50克 玉米淀粉
2大勺 柠檬汁
5粒 蛋白
1/2小勺 柠檬汁（或白醋） 表面涂酱：
2大勺 杏仁果酱
1/2大勺 水
Method / 做法:
Pre-heat the oven to 175C/350F. Line a 26cm cake tin with greaseproof paper both bottom and the sides. If you use a spring form with a removable bottom, then you must use tin-foil to the cake tin completely to avoid the water penetrate right through to the cake.
Soften the cream cheese with milk in a bowl. Add half of the caster sugar, egg yolks, cornstarch, lemon juice and combine together.
Place the egg whites and lemon juice or white vinegar in a large bowl, whisking them until foamy and then keep whisking, adding the remaining sugar in 3 batches until the mixture stands in stiff peaks.
Fold one third of the egg white mixture into the cream cheese mixture as gently as possible, then fold in the remaining egg white mixture gently but thoroughly.
Transfer the mixture to the prepared tin and level the surface. Put the tin into a larger roasting tin and create a bain-marie by pouring boiling water in the roasting tin. Bake on the lower shelf in the oven for 60-70 minutes. Leave in the tin until cool enough to handle.
Put the jam in a sauce pan on a low heat with the water and warm up until it's melted. If necessary, thicken this glaze by simmering a bit and then spread the glaze on top of the cake.
If the surface of the cake becomes too dark while baking, cover with a piece of tin foil. Don't remove the cake from the tin until it's completely cool.
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预热烤箱到175C/350F。26厘米蛋糕模底部和周圈都要铺上烤纸。如果你用脱底模的话，那么外层要严实包上一层铝箔纸以防水进入。
奶油奶酪和牛奶隔水加热软化后拌均。加入一半砂糖，蛋黄，玉米淀粉，和柠檬汁搅拌均匀。
把蛋白和柠檬汁或是白醋打至起粗泡，剩下的砂糖糖分3次加入，打至中性发泡呈硬挺状。
取1/3量蛋白加入蛋黄部份，轻轻拌合均匀。然后再和剩余蛋白轻轻拌合均匀即可。
将面糊轻轻倒入备好的烤模内，并将面糊表面抹平。将烤模放在己装热水的烤盘上，入预热175C/350F烤箱隔水烘焙大约60~70分钟。烤好后待凉才取出。
把果酱和水混合，微波加热，把它扫在蛋糕面以增加光泽。
注意不同的烤箱温度可能有所不同，当中要注意观察蛋糕表面的上色，如果已经上色，可以把炉火调低或是盖上层锡纸，继续烘烤至熟。蛋糕完全凉透才取出。
Tuna Potato Croquette
2 medium potatoes(I used Yukon Gold)
1 small can tuna in water, drained and flaked
½ yellow onion, chopped
2 cloves garlic, minced finely
1½ tsp curry powder
Salt and freshly grated black pepper to taste
2 tbsp olive oil
1 egg, beaten
Wholemeal breadcrumbs and curry powder for coating
1) Cook potatoes by boiling or microwave until soft, mash well.
2) Heat up olive oil and sauté onions and garlic till fragrant. Add tuna, curry powder, pepper and salt, mix well. Finally add in mashed potatoes and blend well.
3) Let mixture cool slightly and shape into patties. Cover patties and refrigerate for about 30 mins to firm up.
4) Mix breadcrumbs and curry powder well. Dip patties into egg and then in breadcrumb mixture. Shake off excess.
5) Place patties on a lined baking tray and bake in pre-heated 220C oven for 30 mins, or until golden brown.
6) Serve immediately.The wholemeal breadcrumbs provided a nutty and crispy contrast to the soft and fluffy interior.
1 small can tuna in water, drained and flaked
½ yellow onion, chopped
2 cloves garlic, minced finely
1½ tsp curry powder
Salt and freshly grated black pepper to taste
2 tbsp olive oil
1 egg, beaten
Wholemeal breadcrumbs and curry powder for coating
1) Cook potatoes by boiling or microwave until soft, mash well.
2) Heat up olive oil and sauté onions and garlic till fragrant. Add tuna, curry powder, pepper and salt, mix well. Finally add in mashed potatoes and blend well.
3) Let mixture cool slightly and shape into patties. Cover patties and refrigerate for about 30 mins to firm up.
4) Mix breadcrumbs and curry powder well. Dip patties into egg and then in breadcrumb mixture. Shake off excess.
5) Place patties on a lined baking tray and bake in pre-heated 220C oven for 30 mins, or until golden brown.
6) Serve immediately.The wholemeal breadcrumbs provided a nutty and crispy contrast to the soft and fluffy interior.
Breaded Calamari Rings 面包糠炸墨鱼圈
Ingredients 材料：
2 squids(calamari) 苏东(墨鱼) 2个（切圈）
1 cup breadcrumbs 面包糠 1杯
½ egg (lightly beaten) 鸡蛋 半粒 （打散）
curry leaves (optional) 咖哩叶（随意）
Marinade 腌料：
½ tsp salt 盐 ½ 茶匙
½ tsp pepper 胡椒粉 ½ 茶匙
1 tbsp curry powder 咖哩粉 1汤匙
pinch of sugar 糖 1小撮
1 tsp cornflour 栗粉 1 茶匙
Method 做法：
1) Marinate calamari for at least half an hour. 苏东加入腌料腌至少半小时。
2) Add egg to calamari, coat calamari with breadcrumbs, fry with hot oil till golden colour, serve. 加入鸡蛋到腌好的苏东里，分次沾上面包糠，加入热油中炸至金黄色捞起。
Note 注：
Curry leaves can be added into the hot oil and put in serving plate. 咖哩叶可加入热油中或是放在盘子里让其香气散发。
小小心得/建议：
1）面包糠很容易变焦，所以在炸时要注意火候，快手快脚看到颜色变了就捞起来。
2）油温一定要够热才加入苏东。加入苏东后火候稍微转小至中大火。
2 squids(calamari) 苏东(墨鱼) 2个（切圈）
1 cup breadcrumbs 面包糠 1杯
½ egg (lightly beaten) 鸡蛋 半粒 （打散）
curry leaves (optional) 咖哩叶（随意）
Marinade 腌料：
½ tsp salt 盐 ½ 茶匙
½ tsp pepper 胡椒粉 ½ 茶匙
1 tbsp curry powder 咖哩粉 1汤匙
pinch of sugar 糖 1小撮
1 tsp cornflour 栗粉 1 茶匙
Method 做法：
1) Marinate calamari for at least half an hour. 苏东加入腌料腌至少半小时。
2) Add egg to calamari, coat calamari with breadcrumbs, fry with hot oil till golden colour, serve. 加入鸡蛋到腌好的苏东里，分次沾上面包糠，加入热油中炸至金黄色捞起。
Note 注：
Curry leaves can be added into the hot oil and put in serving plate. 咖哩叶可加入热油中或是放在盘子里让其香气散发。
小小心得/建议：
1）面包糠很容易变焦，所以在炸时要注意火候，快手快脚看到颜色变了就捞起来。
2）油温一定要够热才加入苏东。加入苏东后火候稍微转小至中大火。
烧肉
这是去年年底第一次在家自己做的烧肉。外面卖的烧肉很贵，所以想尝试自己做。其实小时候我是不敢吃烧肉的 ，因为不敢吃肥肉。长大后就爱上了烧肉脆脆的皮和咬下去肥瘦相间的口感。上网找了做烧肉的食谱，有简单的也有比较复杂的。 食谱是Angel根据家里现有的用料，再自己简化步骤（没办法，Angel就是这么爱shortcut）。
材料：
三层肉 1公斤
盐 1汤匙
胡椒粉 1汤匙
五香粉 1 汤匙
做法：
1）在三层肉的皮刺满小洞。
2）在肉的部分每隔约1公分横竖割一刀（不要切太深，大约切到肥肉的部分）。
3）整块肉连皮涂满盐。
4）胡椒粉和五香粉混合均匀涂在肉的部分（肉的旁边也要记得涂，避免沾到皮），腌制几个小时。
5）放入预热的烤箱，肉向下（如图），180C烤约40分钟，转200C烤约20分钟至表皮变脆。
小小心得/建议：
1）照片里的烧肉只有约650克，所以调味料的份量我都跟着比例减少。
2）烤盘里可加入耐煮的蔬菜一起烤，蔬菜吸收烤肉时滴下的肉汁很美味。
3）烤到一半时转一转肉的方向，这样烤得比较均匀。
4）烘烤的时间和温度依个别烤箱而定，以上是根据我的烤箱而做的调整。烤时要自己拿捏。
5）烤到最后几分钟时转为上火只烤皮因为怕肉会烤得太干。
6）不要忘了在烤盘铺上锡纸，不然油腻腻的很难清洗。
7）烤了约40分钟后，烤箱里会传出pok pok的声音，这是皮开始变脆的美妙音响，好吃的烧肉就快出炉了。
8）烤好后待10分钟才切烧肉。后记：对第一次做烧肉的成果感到相当满意，皮是脆脆的，肉质不会太硬，咬下去时还有肉汁。值得一提的是一起烤的蔬菜吸收了肉汁，不需加任何调味料就已经非常好吃，简直是喧宾夺主，我还后悔为什么没加入多一些蔬菜一起烤。
Chicken Katsu (チキンカツ) 日式炸鸡排
面糊的配方是从一个介绍日本美食的杂志看到的，我自己加入了调味料。出来的效果挺不错的，很香脆，不会含油，又不会太厚。食谱用英文书写方便大家阅读。如果需要中文食谱，请给我留言。
Ingredients:
2 boneless & skinless chicken legs (thighs + drumsticks)
1-½ to 2 cups panko (Japanese breadcrumbs)
Marinade:
1tbsp light soy sauce, 1tbsp cooking wine (use Sake if you have), 1tsp oyster sauce, 1tsp sesame oil, ½tsp sugar & ½tsp salt
Batter:
½ cup plain flour, pinch of salt & pepper, 1tbsp cooking oil, 1 egg, 90ml cold water* Mix together and stir till smooth
Method:
1) Cut chicken leg into 2pcs, pound lightly, marinate for a few hours or overnight.
2) Dip chicken in batter and then coat with panko.
3) Deep fry in hot oil over medium heat till light gold colour, turn to high heat continue to fry for a while. Remove when turn to golden brown.
4) Cut in slices and serve.Note:1) The batter will produce a thicker outer layer. If you prefer thin outer layer, just mix a bit of cornflour with chicken, dip in beaten egg and then coat with panko.
5) Use the remaining batter to fry other stuff.
Ingredients:
2 boneless & skinless chicken legs (thighs + drumsticks)
1-½ to 2 cups panko (Japanese breadcrumbs)
Marinade:
1tbsp light soy sauce, 1tbsp cooking wine (use Sake if you have), 1tsp oyster sauce, 1tsp sesame oil, ½tsp sugar & ½tsp salt
Batter:
½ cup plain flour, pinch of salt & pepper, 1tbsp cooking oil, 1 egg, 90ml cold water* Mix together and stir till smooth
Method:
1) Cut chicken leg into 2pcs, pound lightly, marinate for a few hours or overnight.
2) Dip chicken in batter and then coat with panko.
3) Deep fry in hot oil over medium heat till light gold colour, turn to high heat continue to fry for a while. Remove when turn to golden brown.
4) Cut in slices and serve.Note:1) The batter will produce a thicker outer layer. If you prefer thin outer layer, just mix a bit of cornflour with chicken, dip in beaten egg and then coat with panko.
5) Use the remaining batter to fry other stuff.
Oven-Baked Dark Soy Sauce Chicken 黑酱油烤鸡
这是黑酱油炸鸡的烘烤版。一样的材料，因为不同的烹调方法，味道也变得不一样。这烤鸡少了炸鸡的香脆，却多了份鲜嫩多汁。这回家里没有酸柑，所以我没加酸柑汁，也没有沾辣椒酱，喜欢原汁原味。
材料:
鸡腿（连后腿）1支（切开）
腌料：
上等蚝油 ¾ 汤匙
上等黑酱油 ¾ 汤匙
盐 ¼ 茶匙
糖 ¼ 茶匙
做法：
1）鸡洗净沥干，鸡腿部分割几划（这样比较容易熟，也比较入味），前后抹上盐，再用其他腌料腌至少半小时以上。
2）烤炉预热180度，把鸡向下放在架子上（中上层），架子底下放一个铺上锡纸的烘盘盛滴下来的汁（盘里也可以加入其他材料一起烤，我加了红萝卜和洋葱，个人觉得马铃薯最适合），烤约20分钟后把鸡翻过另一面，搽上少许腌酱继续烤约10-15分钟至熟透（叉子或筷子可以轻易插入而且没有血水流出）。
材料:
鸡腿（连后腿）1支（切开）
腌料：
上等蚝油 ¾ 汤匙
上等黑酱油 ¾ 汤匙
盐 ¼ 茶匙
糖 ¼ 茶匙
做法：
1）鸡洗净沥干，鸡腿部分割几划（这样比较容易熟，也比较入味），前后抹上盐，再用其他腌料腌至少半小时以上。
2）烤炉预热180度，把鸡向下放在架子上（中上层），架子底下放一个铺上锡纸的烘盘盛滴下来的汁（盘里也可以加入其他材料一起烤，我加了红萝卜和洋葱，个人觉得马铃薯最适合），烤约20分钟后把鸡翻过另一面，搽上少许腌酱继续烤约10-15分钟至熟透（叉子或筷子可以轻易插入而且没有血水流出）。
Coffee Marble Cheesecake 咖啡云石芝士蛋糕
Ingredients:
(A)
250g cream cheese (room temperature)
75g sugar
(B)
125g milk
19g corn flour
(C)
2 ½ egg yolk (about 50g)
1 egg white (about 37.5g)
½ tsp vanilla extract
(D)½ tsp instant coffee powder (I used Nescafe Gold)
Method:
1) Line the bottom of a 6" round pan with baking paper and wrap with aluminum foil.
2) Heat (A) over simmering water, keep stirring using a hand whisk till the mixture becomes smooth.
3) Add (B), mix till well blended.
4) Remove from heat, set aside to cool. Add (C) to the slightly cool cream cheese mixture, mix well.
5) Mix 1 tsp of the batter with (D), stir till dissolved.
6) Pour the batter into cake pan, drop the coffee mixture on top and use a toothpick or small knife to draw lines (create marble effect).
7) Bake in water bath in preheat oven at 180C for about 25 - 30 mins.
8) Cool on wire rack completely. Chill before slicing.
(Recipe reference: 《孟老师的100道小蛋糕》)(Recipe has been modified)
Japanese Cotton Cheesecake 日本棉花芝士蛋糕
Ingredients：
(A)
160g cream cheese
25g butter
120g milk (I used UHT milk)
(B)
40g flour (normal plain flour will do, I used superfine flour)
30g cornflour
(C)4 egg yolks
(D)
4 egg whites
1/8 tsp cream of tartar
100g sugar (I cut down to 80g)
Pinch of salt
Method:
1) Grease and line the bottom of two 20cm oval pans. Wrap outside of the pans in foil. (I used a 8" round pan, lined the bottom with baking paper and greased the side with butter.)
2) Place (A) in mixing bowl and stir over double-boiler until thick. Remove it from double-boiler. (I used a hand whisk to keep stirring until mixture became thick and smooth.)
3) Add (B) and mix until well combined. Add (C) and mix until well blended.
4) Whip the egg whites in (D) until foamy. Then add the remaining (D). Continue whipping until soft peak. Add it into the cheese mixture. (Do not draw circle. Fold in the egg whites from bottom to top.)5) Pour the cheese filling onto the prepared oval pans. Bake in water bath at 160C for 40-45 mins. (I baked for 45 mins.)
6) Remove cake from the oven. Remove the cake from the mould immediately. Set aside to cool.
Tips:If you use a skewer to test the readiness of the cake, do not bake until the skewer comes out clean. The cake will be overcooked by then. For cheesecake it is ok even if there is a little bit of batter stick on the skewer.
(A)
160g cream cheese
25g butter
120g milk (I used UHT milk)
(B)
40g flour (normal plain flour will do, I used superfine flour)
30g cornflour
(C)4 egg yolks
(D)
4 egg whites
1/8 tsp cream of tartar
100g sugar (I cut down to 80g)
Pinch of salt
Method:
1) Grease and line the bottom of two 20cm oval pans. Wrap outside of the pans in foil. (I used a 8" round pan, lined the bottom with baking paper and greased the side with butter.)
2) Place (A) in mixing bowl and stir over double-boiler until thick. Remove it from double-boiler. (I used a hand whisk to keep stirring until mixture became thick and smooth.)
3) Add (B) and mix until well combined. Add (C) and mix until well blended.
4) Whip the egg whites in (D) until foamy. Then add the remaining (D). Continue whipping until soft peak. Add it into the cheese mixture. (Do not draw circle. Fold in the egg whites from bottom to top.)5) Pour the cheese filling onto the prepared oval pans. Bake in water bath at 160C for 40-45 mins. (I baked for 45 mins.)
6) Remove cake from the oven. Remove the cake from the mould immediately. Set aside to cool.
Tips:If you use a skewer to test the readiness of the cake, do not bake until the skewer comes out clean. The cake will be overcooked by then. For cheesecake it is ok even if there is a little bit of batter stick on the skewer.
綠豆饌
綠豆饌的制作材料：
主料：
綠豆仁(去殼) 1/2斤
水 8杯
冰糖 1/2杯
紅砂糖 3/4杯
地瓜粉水 適量
油條 1根(剪細段)
(1)先將綠豆仁洗淨，用水浸泡20分鐘，再放入蒸鍋中蒸15分鐘。油條每根剪成4段後，壓碎備用。
(2)取一只湯鍋，放入8杯水，水滾後放入紅砂糖上色，再加入冰糖至有甜度為止。
(3)煮開後用地瓜粉水芶芡至濃稠狀，再放入蒸好的綠豆仁攪拌均勻即可。
(4)食用時再撒上油條即可。
简易糯米饭
材料：
糯米一碗
虾米适量
冬菇4朵
腊肠1双
小葱头3粒
花生仁适量
水适量（也可以把浸泡冬菇的水拿来使用）
调味料：蚝油、酱油、黑酱油各适量
做法：1。将糯米洗一遍，放置在大碗中，然后将滚水倒入，浸泡30分钟。（这样子就不用浸泡过夜了，而且煮出来的糯米饭不会太过粘粘的。）
2。将虾米、冬菇浸泡至软，切成丁。（冬菇要切成条片状也可以啦~）
3。腊肠去肠衣，切成适合大小。（我喜欢剁碎。）
4。小葱头剁碎。喜欢的话，可以切多一些。
5。花生仁用小火慢慢的炸至熟透，捞起沥干油份。 （油炸的时候，当油泡变少的时候，就是差不多ok了。）
6。糯米沥干水分。
7。烧热大概2-3汤匙的油，爆香小葱头，然后加入虾米、冬菇、腊肠炒香。倒入糯米，适量的水和调味料炒匀，盛在蒸盘中。
8。将蒸笼准备好，当水滚后再把炒好的糯米饭放入。蒸45分钟至熟。
9。使用时加入炸好的花生仁和小葱头酥就可以了。
可能有人不明白为什么要用滚水来浸泡糯米。这个是我从一位厨师那边学来的。这样可以减少糯米的粘性，也可以让糯米更快的浸泡好。我自认是个心急的人，绝对不可能等一夜才来煮我喜欢的糯米饭的。现代人工作忙，也没有时间慢慢的来。所以，用滚水来浸泡糯米以缩短糯米饭的制作时间这一招绝对要学起来哦。
糯米一碗
虾米适量
冬菇4朵
腊肠1双
小葱头3粒
花生仁适量
水适量（也可以把浸泡冬菇的水拿来使用）
调味料：蚝油、酱油、黑酱油各适量
做法：1。将糯米洗一遍，放置在大碗中，然后将滚水倒入，浸泡30分钟。（这样子就不用浸泡过夜了，而且煮出来的糯米饭不会太过粘粘的。）
2。将虾米、冬菇浸泡至软，切成丁。（冬菇要切成条片状也可以啦~）
3。腊肠去肠衣，切成适合大小。（我喜欢剁碎。）
4。小葱头剁碎。喜欢的话，可以切多一些。
5。花生仁用小火慢慢的炸至熟透，捞起沥干油份。 （油炸的时候，当油泡变少的时候，就是差不多ok了。）
6。糯米沥干水分。
7。烧热大概2-3汤匙的油，爆香小葱头，然后加入虾米、冬菇、腊肠炒香。倒入糯米，适量的水和调味料炒匀，盛在蒸盘中。
8。将蒸笼准备好，当水滚后再把炒好的糯米饭放入。蒸45分钟至熟。
9。使用时加入炸好的花生仁和小葱头酥就可以了。
可能有人不明白为什么要用滚水来浸泡糯米。这个是我从一位厨师那边学来的。这样可以减少糯米的粘性，也可以让糯米更快的浸泡好。我自认是个心急的人，绝对不可能等一夜才来煮我喜欢的糯米饭的。现代人工作忙，也没有时间慢慢的来。所以，用滚水来浸泡糯米以缩短糯米饭的制作时间这一招绝对要学起来哦。
古老秘方 - 方便美味的滷汁包
這個滷汁食譜是來自一位姓文名介玉的大師傅，是絕對指得收藏並拿來使用的。這個老師傅曾經是馬來西亞八打靈希爾頓酒店(PJ Hilton)中餐廳的主廚，現在已經70餘歲了。
他煮出來的菜式，裡頭的滋味是大家都推崇的。
但是，老師傅真的是老當益壯，到現在還是努力地栽培廚師接班人。
這個滷汁的份量非常大， 家裡可以是使用四份之一的份量，或者六份之一。
滷汁包（大份量）
材料：
藥材A：
20片甘草
6片果皮
50粒八角
20克桂皮
4湯匙紅谷米
1個羅漢果
40克丁香
25片當歸
150克花椒
調味料B：
6湯匙味精
6湯匙黑醬油
800克冰糖
3斤(1800毫升)醬油
150克玫瑰露
20斤(12公升)清水
做法：將滷汁材料放入煲中，以慢火熬煮至少2小時至出味，備用。
Lu Zhi Packet / Marinades Sauce Packet
Herbs A:
20 slices liquorice
6 slices fruit peel
50 star anise
20g cinnamon stick
4 tbsp red rice
1 luo han guo
40g clove
25 slices dang gui
Condiments B:
6 tbsp m.s.g.6 tbsp dark soya sauce
800g rock sugar1.8 liter soya sauce
150g rose wine150g brown peppercorn
12 liter water 1.Put all ingredients for marinades sauce into pot, cook over low heat for at least 2 hours. Set aside.
他煮出來的菜式，裡頭的滋味是大家都推崇的。
但是，老師傅真的是老當益壯，到現在還是努力地栽培廚師接班人。
這個滷汁的份量非常大， 家裡可以是使用四份之一的份量，或者六份之一。
滷汁包（大份量）
材料：
藥材A：
20片甘草
6片果皮
50粒八角
20克桂皮
4湯匙紅谷米
1個羅漢果
40克丁香
25片當歸
150克花椒
調味料B：
6湯匙味精
6湯匙黑醬油
800克冰糖
3斤(1800毫升)醬油
150克玫瑰露
20斤(12公升)清水
做法：將滷汁材料放入煲中，以慢火熬煮至少2小時至出味，備用。
Lu Zhi Packet / Marinades Sauce Packet
Herbs A:
20 slices liquorice
6 slices fruit peel
50 star anise
20g cinnamon stick
4 tbsp red rice
1 luo han guo
40g clove
25 slices dang gui
Condiments B:
6 tbsp m.s.g.6 tbsp dark soya sauce
800g rock sugar1.8 liter soya sauce
150g rose wine150g brown peppercorn
12 liter water 1.Put all ingredients for marinades sauce into pot, cook over low heat for at least 2 hours. Set aside.
薑絲麻油雞
材料：
雞1隻
薑一塊（切絲）
油1湯匙
麻油1/2湯匙
腌料：
鹽、胡椒粉各適量
調味料：（拌勻）
黑醬油1/3湯匙
醬油2湯匙
水3湯匙
做法：
1.雞斬塊， 用腌料腌制30分鐘，備用。
2.燒熱一湯匙油，爆香薑絲至金黃色，撈起薑絲。用爆香薑絲的油將雞塊炒至半熟，加入調味料，慢火煮至湯汁濃稠。熄火，加入麻油拌勻，盛起，灑上薑絲即可。
薑，是常見的食材之一。
小時候，對於薑料理的印象，大概就是媽媽的這一道薑絲麻油雞。每一次媽媽煮這道菜的時候，那香得要命的薑味麻油味，總是在那邊誘惑著我們的胃！因為，媽媽是直接用麻油來爆香薑絲。每當有這道菜，我們這些小孩子都會更加開胃，會吃多一些飯。
現在的研究顯示，麻油是精製油，不適合拿來爆香。只需要在菜餚起鍋前，加入麻油攪拌均勻即可。就算這樣，麻油的香味還是一樣的棒！
雞1隻
薑一塊（切絲）
油1湯匙
麻油1/2湯匙
腌料：
鹽、胡椒粉各適量
調味料：（拌勻）
黑醬油1/3湯匙
醬油2湯匙
水3湯匙
做法：
1.雞斬塊， 用腌料腌制30分鐘，備用。
2.燒熱一湯匙油，爆香薑絲至金黃色，撈起薑絲。用爆香薑絲的油將雞塊炒至半熟，加入調味料，慢火煮至湯汁濃稠。熄火，加入麻油拌勻，盛起，灑上薑絲即可。
薑，是常見的食材之一。
小時候，對於薑料理的印象，大概就是媽媽的這一道薑絲麻油雞。每一次媽媽煮這道菜的時候，那香得要命的薑味麻油味，總是在那邊誘惑著我們的胃！因為，媽媽是直接用麻油來爆香薑絲。每當有這道菜，我們這些小孩子都會更加開胃，會吃多一些飯。
現在的研究顯示，麻油是精製油，不適合拿來爆香。只需要在菜餚起鍋前，加入麻油攪拌均勻即可。就算這樣，麻油的香味還是一樣的棒！
滷豬雜 OR 滷雞：
滷好食材的滷汁，只要每天煲滾，就可以保存下來。
但是，師傅說，滷過2次食材的滷汁，就必須再重新調味及加入藥材。
所以，我們新年在家自己吃，吃個兩餐或兩天，應該很足夠了，就不需要添加藥材和調味料，將滷汁保存成為老滷汁了。
四份之一大份量的滷汁包，已經足夠拿來煮以下份量的豬雜，或者拿來滷一隻雞：
材料：(全部以飛水川燙去血水 Blanch with boiling water)
200克花腩肉(200g pork belly)、1個豬舌(1 pork's tongue)、1個豬心(1 pork's heart)、1付豬腸(1 pork's intestine)、2條豬排骨(2 pork's ribs)、2塊豆腐(2 bean curds) 和4個水煮蛋，最後下(4 boiled eggs, add lastly)
或者
1隻雞(1 whole chicken)
滷汁（大份量的四份之一）：
5片甘草
1 1/2片果皮
13粒八角
5克桂皮
1湯匙紅谷米
1/4個羅漢果
8克丁香
6片當歸
38克花椒
1 1/2湯匙味精
1 1/2湯匙黑醬油
1湯匙鹽
200克冰糖
38克玫瑰露
5斤（3公斤）清水
450克醬油
做法：將滷汁材料放入煲中，以慢火熬煮至少2小時至出味，備用。
1/4 portion:
5 slices liquorice / gan cao1 1/2 slices fruit peel
12 star anise
5g cinnamon stick
1 tbsp red rice
1/4 luo han guo
10g clove
6 slices dang gui
1 1/2 tbsp chicken stock1 1/2 tbsp dark soya sauce
200g rock sugar
450ml soya sauce
38g red rose wine
38g Sichuan peppercorn
3 liter water
Put all ingredients for marinades sauce into pot, cook over low heat for at least 2 hours. Set aside.
但是，師傅說，滷過2次食材的滷汁，就必須再重新調味及加入藥材。
所以，我們新年在家自己吃，吃個兩餐或兩天，應該很足夠了，就不需要添加藥材和調味料，將滷汁保存成為老滷汁了。
四份之一大份量的滷汁包，已經足夠拿來煮以下份量的豬雜，或者拿來滷一隻雞：
材料：(全部以飛水川燙去血水 Blanch with boiling water)
200克花腩肉(200g pork belly)、1個豬舌(1 pork's tongue)、1個豬心(1 pork's heart)、1付豬腸(1 pork's intestine)、2條豬排骨(2 pork's ribs)、2塊豆腐(2 bean curds) 和4個水煮蛋，最後下(4 boiled eggs, add lastly)
或者
1隻雞(1 whole chicken)
滷汁（大份量的四份之一）：
5片甘草
1 1/2片果皮
13粒八角
5克桂皮
1湯匙紅谷米
1/4個羅漢果
8克丁香
6片當歸
38克花椒
1 1/2湯匙味精
1 1/2湯匙黑醬油
1湯匙鹽
200克冰糖
38克玫瑰露
5斤（3公斤）清水
450克醬油
做法：將滷汁材料放入煲中，以慢火熬煮至少2小時至出味，備用。
1/4 portion:
5 slices liquorice / gan cao1 1/2 slices fruit peel
12 star anise
5g cinnamon stick
1 tbsp red rice
1/4 luo han guo
10g clove
6 slices dang gui
1 1/2 tbsp chicken stock1 1/2 tbsp dark soya sauce
200g rock sugar
450ml soya sauce
38g red rose wine
38g Sichuan peppercorn
3 liter water
Put all ingredients for marinades sauce into pot, cook over low heat for at least 2 hours. Set aside.
云石巧克力芝士蛋糕Marble Chocolate Cheese Cake
材料
材料A:1
50 g 牛油 Butter
20 g 可可粉 cocoa powder (过筛/ sifted)
150 g 幼糖 caster sugar
3 粒 鸡蛋 eggs
150 g 自发面粉 self-raising flour (过筛/ sifted)
材料 B:
250 g 奶油芝士 cream cheese
40 g 幼糖 caster sugar
1 小匙(tsp) Vanilla
1/3 杯 (cup) 牛奶 或 水 milk or water
做法 method:
材料A:
1. 将 A 的牛油 煮溶化,
2. 加入 可可粉 拌均匀, 待稍冷
3. 然后, 加入 A 的 幼糖 打, 再加入 鸡蛋( 一粒一粒加), 打均匀
4. 最后加入过筛的自发面粉
5. 把混合倒入 烤盘, 然后以 170 度 火温, 烤 15-18 分钟 (50% 熟)
材料 B:
1. 将奶油芝士和幼糖打均匀, 然后慢慢 加入 牛奶 或 水, 最后 加入 Vanilla.
2. 把 芝士混合 倒入 50% 熟的蛋糕 上, 然后用小刀/ 叉 隋心搅一搅
3. 把它 再 放进 烤箱里 烤, 以 170 度 火温, 烤 25-30 分钟
4. 这样 云石巧克力芝士蛋糕就完成了
材料A:1
50 g 牛油 Butter
20 g 可可粉 cocoa powder (过筛/ sifted)
150 g 幼糖 caster sugar
3 粒 鸡蛋 eggs
150 g 自发面粉 self-raising flour (过筛/ sifted)
材料 B:
250 g 奶油芝士 cream cheese
40 g 幼糖 caster sugar
1 小匙(tsp) Vanilla
1/3 杯 (cup) 牛奶 或 水 milk or water
做法 method:
材料A:
1. 将 A 的牛油 煮溶化,
2. 加入 可可粉 拌均匀, 待稍冷
3. 然后, 加入 A 的 幼糖 打, 再加入 鸡蛋( 一粒一粒加), 打均匀
4. 最后加入过筛的自发面粉
5. 把混合倒入 烤盘, 然后以 170 度 火温, 烤 15-18 分钟 (50% 熟)
材料 B:
1. 将奶油芝士和幼糖打均匀, 然后慢慢 加入 牛奶 或 水, 最后 加入 Vanilla.
2. 把 芝士混合 倒入 50% 熟的蛋糕 上, 然后用小刀/ 叉 隋心搅一搅
3. 把它 再 放进 烤箱里 烤, 以 170 度 火温, 烤 25-30 分钟
4. 这样 云石巧克力芝士蛋糕就完成了
棉花芝士蛋糕 COTTON CHEESE CAKE
250g cream cheese
120g 鲜奶
80g 牛油 (金桶)
50g 面粉 (筛过)
20g 玉米粉(筛过)
5粒 蛋黄
1汤匙 柠檬汁
130g 幼糖
7粒 蛋白
1/4 他他粉
1.隔水煮溶 CHEESE, 牛油和牛奶.冷却后加入蛋黄和柠檬汁.
2.将蛋白,糖与他他粉打致结实, 加入 (1) & 搅拌均匀.
3.再拌入面粉和玉米粉,轻轻拌匀.
4.用9"圆模 放入160度烘炉, 隔水蒸烘至金黄色即可.
它就像JUSCO卖的CHEESE CAKE 一样,蛮松软的.
120g 鲜奶
80g 牛油 (金桶)
50g 面粉 (筛过)
20g 玉米粉(筛过)
5粒 蛋黄
1汤匙 柠檬汁
130g 幼糖
7粒 蛋白
1/4 他他粉
1.隔水煮溶 CHEESE, 牛油和牛奶.冷却后加入蛋黄和柠檬汁.
2.将蛋白,糖与他他粉打致结实, 加入 (1) & 搅拌均匀.
3.再拌入面粉和玉米粉,轻轻拌匀.
4.用9"圆模 放入160度烘炉, 隔水蒸烘至金黄色即可.
它就像JUSCO卖的CHEESE CAKE 一样,蛮松软的.
Cheese Cake
~超简单，超容易，不需要使用到烘炉，就可以制作了哦！废话不多说，开始进入介绍材料~材料：蛋糕容器（各种你喜欢的形状）脱模器1个饼干材料Marie Biscuit 马里消化饼 15片Melted Butter 溶化牛油 100gm蜜糖 少许cheese材料cream cheese 250gm糖 80gm原味yogurt 200gm柠檬汁 半粒 ————————————————————制作过程：1）首先将马里消化饼 放入一个纸袋里，然后绞碎它。（我使用我的无敌手来打碎饼干~）2）将牛油溶华，备用。3）将打碎的饼干，加上被融化的牛油和适量的蜜糖，一起搅拌均匀，接着铺平在蛋糕板（脱模器）上。————————————————————接着是上层cheese的制作过程：4）先将cream cheese + 糖 + 原味yogurt + 柠檬汁放入普通容器内，一起打至发，变成浓稠状，就可以倒入之前的蛋糕板（脱模器）上，要加一些点缀品也可以哦！加上保鲜膜。5）放入冰箱（冰格）至2小时，cheese cake出炉啦~~我的blog有图可以看~http://blueboxdiy.blogspot.com/2009/09/cheese-cake.html
Sushi Rice
Ingredients
400g short grain sushi rice
600ml water
2 tablespoons sushi vinegar or homemade vinegar
To make homemade vinegar:
Boil 3 tablespoons rice vinegar and 3 tablespoons sugar with a pinch of salt. Stir until the sugar has melted. Remove from the heat and leave aside to cool completely.
Method
Rinse sushi rice until clean then soak it in water for 25–30 minutes. Drain the rice and add water and bring to a boil. Cover and simmer over a very low heat for 15 minutes, then allow a standing time of another 15 minutes.Put the cooked rice at room temperature in a basin and drizzle in the sushi vinegar or your homemade vinegar. Mix the rice and sushi vinegar with a rice paddle or a wooden spoon. Cool the rice slightly by fanning it with a piece of cardboard while fluffing up rice from bottom up with the rice paddle. Use the rice immediately or cover with a damp tea towel to retain moisture and use within an hour or two. The rice grains should be properly mixed with the sushi vinegar to prevent it from becoming lumpy and pasty.
香米和糯米用比例9:1 ,煮好后，加寿司醋，或是白醋+白糖+盐拿去边搅拌边吹凉也可以作出寿司饭。加糯米是要增加其黏性。
寿司醋材料白米醋 : 500g盐 : 100g糖 : 415g方法1) 将所有配料放入锅内,2) 以小火加 热, 不停搅拌至糖溶, 熄火, (不能煮沸)3) 待冷, 倒入瓶内储存
400g short grain sushi rice
600ml water
2 tablespoons sushi vinegar or homemade vinegar
To make homemade vinegar:
Boil 3 tablespoons rice vinegar and 3 tablespoons sugar with a pinch of salt. Stir until the sugar has melted. Remove from the heat and leave aside to cool completely.
Method
Rinse sushi rice until clean then soak it in water for 25–30 minutes. Drain the rice and add water and bring to a boil. Cover and simmer over a very low heat for 15 minutes, then allow a standing time of another 15 minutes.Put the cooked rice at room temperature in a basin and drizzle in the sushi vinegar or your homemade vinegar. Mix the rice and sushi vinegar with a rice paddle or a wooden spoon. Cool the rice slightly by fanning it with a piece of cardboard while fluffing up rice from bottom up with the rice paddle. Use the rice immediately or cover with a damp tea towel to retain moisture and use within an hour or two. The rice grains should be properly mixed with the sushi vinegar to prevent it from becoming lumpy and pasty.
香米和糯米用比例9:1 ,煮好后，加寿司醋，或是白醋+白糖+盐拿去边搅拌边吹凉也可以作出寿司饭。加糯米是要增加其黏性。
寿司醋材料白米醋 : 500g盐 : 100g糖 : 415g方法1) 将所有配料放入锅内,2) 以小火加 热, 不停搅拌至糖溶, 熄火, (不能煮沸)3) 待冷, 倒入瓶内储存
Butter cake
Ingredients
250g butter
210g castor sugar
4 eggs
1 tsp vanilla essence
200g self-raising flour, sifted with 1/2 tsp salt
4 tbsp fresh UHT milk
Method
Grease and line a 20cm cake tin with greased greaseproof paper. Preheat oven to 170°C. Cream butter and sugar until light and creamy. Add eggs one at a time, beating well after each addition until mixture is light and fluffy. Add essence. Fold in sifted flour gradually to mix. Finally stir in milk. Mix until well combined. Turn out mixture into prepared tin. Level out mixture at the sides but allow a shallow well in the centre. This is to enable the cake to level up evenly during baking. Bake in preheated oven for 55–60 minutes or until cooked through when tested with a skewer.
马蹄萝卜猪肉饼
马蹄萝卜猪肉饼
第一次吃这个肉饼，是妹弄的，我超喜欢
在我家火锅的时候，这是超级受欢迎的
加了马蹄和红罗卜下去，不需要放糖就甜了
带有麻油和酒香～好好吃哦
１．猪肉碎用盐，酱油，酒，麻油，玉米粉，鸡蛋白，胡椒粉调味
加入切碎的马蹄和红萝卜（搅拌均匀）
２．做成肉饼，沾上一些玉米粉
３．下锅油炸至金黄色，捞起滴油～完成
教你另一种做法：
材料：
肉碎，全蛋一个，胡椒粉，切细粒的马蹄和红萝卜，糖，料酒，酱油或老抽，醋，生粉，盐。
做法：
1. 肉碎要在下料前先拌一会，然后放打散的全蛋续拌，要朝一个方向拌。
2. 然后放入马蹄和红萝卜，酱油，料酒和糖，然后再搅拌。
3. 生粉+醋混合加入2搅拌。醋不用多，主要功能是让表皮酥脆。
4. 把3放入冰箱冷藏10分钟。这样会增加口感。
5. 热锅，放油大火加热至6成热（筷子放下去会起小泡泡的程度），转小火。
6. 把已从冰箱里取出的肉泥加入盐搅拌均匀。
7. 把6捏成丸子型后下油锅里炸，稍一定型后转大火，不停的翻面。
8. 肉丸子变微红褐色后捞起，让油在锅里续烧至没有泡泡后把肉丸子再下锅炸至更深的红褐色后起锅滤干油既可。
这复炸的方式可以让油炸的食物表皮酥脆哦～
材料：
肉碎，全蛋一个，胡椒粉，切细粒的马蹄和红萝卜，糖，料酒，酱油或老抽，醋，生粉，盐。
做法：
1. 肉碎要在下料前先拌一会，然后放打散的全蛋续拌，要朝一个方向拌。
2. 然后放入马蹄和红萝卜，酱油，料酒和糖，然后再搅拌。
3. 生粉+醋混合加入2搅拌。醋不用多，主要功能是让表皮酥脆。
4. 把3放入冰箱冷藏10分钟。这样会增加口感。
5. 热锅，放油大火加热至6成热（筷子放下去会起小泡泡的程度），转小火。
6. 把已从冰箱里取出的肉泥加入盐搅拌均匀。
7. 把6捏成丸子型后下油锅里炸，稍一定型后转大火，不停的翻面。
8. 肉丸子变微红褐色后捞起，让油在锅里续烧至没有泡泡后把肉丸子再下锅炸至更深的红褐色后起锅滤干油既可。
这复炸的方式可以让油炸的食物表皮酥脆哦～
法香煎鸡腿肉
原料:鸡腿肉300克、法香5根、盐5克、酱油15ml、蚝油15ml、白糖8克、小茴香3克、黑胡椒3克、大蒜3瓣、料酒15ml、淀粉10克、竹签子6根
做法：
1.鸡腿肉稍稍改刀，然后加入料酒和淀粉抓匀，腌制15分钟；
2.然后将鸡腿肉捞出，沥去水分，加入切碎的法香、蒜末、酱油、蚝油、盐、白糖、小茴香拌匀，再次腌制半小时入味；
3.再竹签子上抹上一层食用油，然后将鸡腿肉小心的串在上面，视签子长短大约串4-6块鸡肉即可；
4.然后在平底锅中加入少许油，烧热到4成热时，放入鸡肉串，用小火慢慢将鸡肉煎至变色后翻面，直到两面都变色成熟即可，最后在食用前撒上适量的黑胡椒。
法香，也叫做欧芹，很多西餐里会经常用到，香味非常浓郁，味道也很特别。大一些的饭店还会利用法香来做盘边的装饰，我们留意一下就能看到；
法香在大型超市就能买到，我是在华联的地下超市买的，不是进口货，只是京郊小汤山自己种植的，很便宜3块钱一大盒。另外，在一些专售国外产品的地方，比如捷妮路、百盛超市、银座地下超市也有，但是价格会稍微贵些。麦德龙在卖蔬菜的附近有一个专门的区域，卖一些香草，有新鲜的、还有回家可以种植的，价格也不算贵，可以找一下；
鸡腿很容易能买到，有直接切成碎肉卖的，如果担心不新鲜的话，可以买整只的鸡腿回家脱骨切碎，一次可以多切一些，放在冰箱的冷冻层，做宫保鸡丁、炒鸡丁等等也能用到，而且相比起来鸡腿肉肉质滑嫩更加好吃；
这个菜先用淀粉、料酒腌制后能去腥、肉质更爽滑，最后可以用平底锅煎，也能用烤箱烤熟，味道都很好。
蜜汁叉烧翅
1、动手烤蜜汁鸡翅吃吧，不放一点油健康又美味~主要原料：翅中,蜂蜜,叉烧酱
2、翅中涂叉烧酱、蜂蜜、生抽、老抽、黑胡椒，最后淋一些桂花酒，淹1小时
3、烤盘上垫锡纸，边缘折一下码上淹好的翅中，220度上下火先烤15分钟
4、15分钟后取出
4、给鸡翅翻个面，再入烤箱烤15分钟
6、出烤箱撒些芝麻~ 吃吧~ 因为有蜂蜜的缘故，外皮金黄内里香嫩
牛排牛肉牛柳的醃法
如果在餐館, 通常都是用小蘇打醃牛肉, 肉質軟化的速度又快又好用. 但是, 小蘇打的缺點就是她會把牛肉本身的血水代換出來, 所以做出來的料理嫩歸嫩, 但是牛肉吃不出牛肉味.
平常在家的話, 可以用嫩精, 這是用水果酵素提煉出來的, 也比小蘇打健康, 但是, 嫩精是貴了一點, 而且是有有效期限的.
所以, 如果時間不是問題, 我很建議大家用天然的肉質軟化劑: 胡蘿蔔, 木瓜, 蕃茄,啤酒等等.
現在先來介紹一下用胡蘿蔔和啤酒醃製牛柳的方法:
材料:
- 牛排肉一塊
- 胡蘿蔔半條
- 啤酒半罐(另外半罐就喝掉吧, 再也沒有比這更好的喝啤酒理由了)
- 鹽一茶匙
作法:
- 把牛肉切厚片, 以纖維的90度切下去(把纖維切斷), 在把每個厚片切半
- 在一各玻璃碗中, 放入牛柳, 啤酒, 鹽, 混合均勻後放一邊
- 把胡蘿蔔刨絲, 加入熱水, 等水稍微有點紅色了, 加入冰塊, 讓水降到室溫
- 將水加入剛剛的牛肉中(蘿蔔絲要不要加都可以), 攪拌均勻, 放在室溫下一個鐘頭,
- 然後把材料冰起來一個晚上, 炒的時候把汁液瀝乾後浸在油中一兩分鐘後去炒即可
蜜汁叉烧肉
原料：
猪里脊肉一条（约200克）、叉烧酱3勺（45ml）、葱10克、蜂蜜15ml。
做法：
1、先将里脊肉洗净，然后用纸巾吸干水分，将里脊表面的白膜剔除干净，加入叉烧酱、葱段，一起腌制2小时，或者盖上保鲜膜，放入冰箱过夜更好；
2、腌制途中注意要翻面2-3次，以便入味均匀；
3、腌好的叉烧肉提前取出，放在架子上让汁水沥干；
4、然后用刷子将蜂蜜均匀的刷在叉烧肉上，再次让其自然晾干，大约需要10-15分钟；
5、在烤盘底部垫上锡纸，然后将叉烧肉放入烤箱，用180度的火力烤30-40分钟，然后取出，将腌渍的汁水涂抹在肉的表面，再放入烤箱中，用150度的火力，继续烤10分钟，或者看到表面微微焦红上色即可。
小贴士：
里脊肉可以在市场和超市买到，肉质比较瘦、嫩，但是我觉得可以微微带点肥肉，这样烤至之后味道才会更好吃；
肉洗净后要用纸巾或者是毛巾将水分吸干，并且将表面的白膜去除干净，这样在腌制的时候里脊才会吸收叉烧酱，才会更好的入味，否则肉在腌制时反而会吐水，影响腌制的质量；
李锦记的叉烧酱在超市就能买到，价格大概在10-15元左右，味道非常好，直接就能腌制使用，也不需要再放什么调料了，我见过有其他牌子的叉烧酱，价格稍微便宜些，但是我没有尝试过；
烤箱的功率各家都不一样，需要随时观察，先烤至30分钟是让肉质成熟，最后再刷上酱汁焗烤，可以使叉烧肉表面更加粘稠，香酥。
蜜汁叉燒肉
叉燒肉是在美國這邊的中餐館一定會有的一道菜. 不管是給老中吃的中國餐館, 或是給老美吃的熊貓快餐, 叉燒肉是決定一家餐廳生死的一到菜.
叉燒肉是取叉燒醬的味道, 以及叉燒粉的顏色, 加上烤箱或是烤爐的烘製而做成的. 叉燒粉是用色素加上鹽巴及味精調成, 叉燒醬則是用人工及天然甘味加上一些蜂蜜去調成. 餐館的話因為用量大, 有時候會自己調這兩樣原料. 我們現在自己家裡吃, 就到超市買就好了.
需要的材料有:
- 豬肉 (切口厚度大概3cm~4cm, 不要太瘦, 帶點肥油比較好)
- 叉燒粉一包(可以用很多次)
- 李謹記叉燒醬一瓶
- 大型由任袋(夾練袋)一個
- 烤箱或烤爐
醃肉步驟:
- 醃肉. 先把豬肉輕輕的灑上一層叉燒粉, 不用太多.兩層都要撒.
- 李謹記叉燒醬一大匙, 對上一比一的冷水, 攪拌均勻.
- 將由任袋準備好, 將豬肉兩邊都沾上醬汁後放入袋內.
- 將剩下的叉燒醬也倒入由任袋, 不要浪費, 也可以讓豬肉醃的更均勻.
- 將由任帶冰至冰箱，五六個鐘頭後翻面， 讓兩邊都能均勻的浸在醬汁裡
- 翻面後五六個鐘頭就算可以了，當然，醃得越久越入味
烤肉步驟：
以前餐廳有直立烤箱, 可以用肉勾將肉勾著烤. 在家裡, 可以用烤架就行, 但是下面要放著一個加了水的烤盤, 一來可以讓肉不會烤的太乾, 二來滴下去的油和醬汁不會直接滴到烤箱鐵皮上, 第三, 加了水的烤盤好清洗.
最近忠嫂發明用大型迴紋針勾著肉來烤, 效果不錯, 但是一樣, 記得要放一個乘著水的烤盤在下面. 成著水的烤盤不好放進烤箱嗎? 那就先放烤盤再加水囉 :-)
用一匙的叉燒醬, 對一比一的水, 備用.
我通常是用華氏350度, 一面烤二十分鐘, 但是每次肉的大小不一定, 所以要稍為切開看一下(不要切斷, 以免沒熟可以回去再烤). 烤的過程每十分鐘將肉刷上剛剛調好的醬汁, 這樣肉表面會有一層甜甜黏黏的醬, 像是店裡賣的.
就是說:
| Time | Action | |
| 10:00 | 刷醬汁 | |
| 20:00 | 翻面, 刷醬汁 | |
| 30:00 | 刷醬汁 | |
| 40:00 | 檢查熟了沒, 刷醬汁 |
叉燒醬的材料
有蜂蜜,糖, 梅子, 色素, 鹽, 味精, 澱粉, 醬油膏, 澱粉, 大蒜, 醋, 準備起來很麻煩, 煮的時候也很麻煩, 而且, 重要的是, 我有點忘記各項材料的比例了.........
叉燒粉除了上色之外,本身還有香料和鹽。
如果沒有叉燒粉， 那就在醃的時候加少許的鹽， 這樣叉燒比較不會過甜， 加了鹽也比較有味道， 但是不要加太多就是， 就加一點提味就可
~长江肉扒~
材料：肉眼。
苏打饼。打碎成粉状。
调味料：鸡蛋。五香粉。鸡精粉。麻油。胡椒粉。白糖。盐。蚝油。薯粉。
做法：用刀背将肉眼剁松。。。然后用以上的调味料把肉眼腌制30分钟以上。。
把腌制好的肉眼沾上薯粉。。。然后在沾上鸡蛋。。。
将打碎的苏打饼倒在盘上。。。然后让沾上鸡蛋的肉眼平均沾上饼粉。。
压紧后放入油锅中以小火温油炸熟即可。。。
炸熟后切块便完成了。。。
注：不可用大火炸。。。饼干很容易焦
Butter Shortbread
材料：
250g 牛油 butter
2 杯面粉 flour
1 杯糖粉 icing sugar
1 杯玉米粉 corn flour
做法：
1. 牛油在室温软化。
2. 所有的粉类过筛，然后慢慢加入去软化了的牛油里面搅拌至均匀。
3. 把面团擀平，然后用cookie cutter 切出自己喜欢的形状。
4. 一150度烘烤约15分钟。
建议：我的朋友试过放一小撮盐进去，也很美味哦！也可以加入巧克力米，漂亮又美味。
250g 牛油 butter
2 杯面粉 flour
1 杯糖粉 icing sugar
1 杯玉米粉 corn flour
做法：
1. 牛油在室温软化。
2. 所有的粉类过筛，然后慢慢加入去软化了的牛油里面搅拌至均匀。
3. 把面团擀平，然后用cookie cutter 切出自己喜欢的形状。
4. 一150度烘烤约15分钟。
建议：我的朋友试过放一小撮盐进去，也很美味哦！也可以加入巧克力米，漂亮又美味。
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