Sarawak Laksa
砂拉越美食
主料是米粉与豆芽, 再浇上特制香料与鲜椰汁熬煮而成的汤汁, 配以鸡肉丝, 鲜虾仁和香菜。餐馆还会提供切好的酸柑和特征辣椒酱(马来语称作Sambal)。先擠入酸柑汁在湯內,才能將其獨特風味更加顯現,則提供Sambal給嗜辣者任加。又香又辣, 开胃可口, 令您回味无穷。
砂拉越叻沙食谱
米粉 - 江门排粉1包 (用水泡软)
中型虾 - 15只
鸡胸肉 - 一块
蛋 - 5个(打散)
豆芽 - 150克
砂拉越叻沙酱1包 - 200克
椰浆 - 100ml
盐和糖 - 少许
香菜叶 - 少许
1) 把打散的蛋液, 用平底锅, 热少许油, 煎成薄片,
切丝被备用.
2) 大慨1-2 liter的水, 煮沸后,
加入1茶匙盐, 再加入虾煮熟,取出虾, 让它冷却,
拔出虾壳和头(壳和头不要丢弃),备用.
3) 大慨1-2 liter的水, 煮沸后,
加入1茶匙盐, 再加入鸡胸肉煮熟, 取出鸡胸肉,
让它冷却,切丝,(鸡骨也不要丢弃)备用.
4) 把虾壳和头, 再放回刚刚煮虾的锅中, 上盖,
以小火闷煮2小时; 同样的把取了肉的鸡骨头,
再放回刚刚煮鸡肉的锅[B]中, 上盖,
以小火闷煮2小时.
5) 2小时后, 把虾壳和头, 还有鸡头, 取出丢弃,
再把两锅汤混合一起成一锅, 加入砂拉越叻沙酱,
以中火焖煮30分钟, 30分钟后熄火, 把里面的渣拿掉,
然后再起火煮沸, 熄火, 再把椰浆浆入汤中, 搅拌均匀,
加入少许盐和糖调味即可.叻沙汤就煮好啦..
6) 用煮沸的热水, 把豆芽浸泡一下, 约3分钟, 把水滤干被用.
7) 要吃的时候煮开一锅水, 把米粉烫熟, 约1分钟,
捞起, 放在碗中, 加入鸡肉丝, 蛋丝, 虾, 豆芽,
然后淋上煮好的叻沙汤, 洒上少许香菜叶.
8) 挤上1~2颗酸吉汁, 即可食用. (喜欢sambal belacan,也可以自己做哦..)
马来栈叁巴 Sambal Belacan
{配料}
红辣椒.............. 8条 (去子,切粗片)
盐..................... 少许
干虾酱............... 1汤匙 (马来栈/Belacan)
酸吉.................. 2个(切半)
{做法}
1) 把干虾酱, 红辣椒和盐混合放入搅碎机/手工磨碎.
2) 取出放在碗中, 挤入酸吉汁即可食用.